सार:उच्च किराये और श्रम की कमी से हवाई अड्डों पर पारंपरिक दुकानों के सामने एक जोखिम भरा दांव लगाना पड़ रहा है।हमने साबित कर दिया है कि आपको प्रीमियम बेकिंग प्रोडक्ट बेचने के लिए एक पूर्ण-स्तरीय दुकान या एक बड़ी टीम की जरूरत नहीं हैएक विशेष लिफ्ट वितरण प्रणाली का उपयोग करके, एक स्थानीय बेकरी ऑपरेटर एक छोटे से पदचिह्न को 24/7 राजस्व प्रवाह में बदलने में कामयाब रहा।

समस्या: "खुला" रहने की बढ़ती कीमत

ऑस्ट्रेलियाई हवाई अड्डों पर, खुदरा खेल बदल रहा है। यह अब केवल सबसे अच्छा स्थान जीतने के बारे में नहीं है; यह ओवरहेड से बचने के बारे में है। छोटे खाद्य ऑपरेटरों के लिए प्रवेश की बाधाएं खड़ी हैंः

• स्टाफिंग सिरदर्द:सुबह तीन बजे की उड़ानों को कवर करने के लिए विश्वसनीय कर्मचारी ढूंढना लगभग असंभव और अविश्वसनीय रूप से महंगा है।
• स्पेस प्रीमियम:घर के पीछे भंडारण या बड़े काउंटर पर वर्ग मीटर बर्बाद करने के लिए किराया बहुत अधिक है।
• नाजुकता कारक:आप एक मानक वेंडिंग मशीन में ताजा क्रोएसन नहीं बेच सकते हैं। यदि यह तीन फीट एक कचरे के डिब्बे में गिर जाता है, तो उत्पाद बर्बाद हो जाता है, और ब्रांड क्षतिग्रस्त हो जाता है।

रणनीति: हमने पारंपरिक काउंटर क्यों छोड़ दिया

परियोजना दल ने ब्रिस्बेन टर्मिनल में प्रवेश करने के तीन तरीकों पर विचार कियाः

1. मानवयुक्त कियोस्क:शिफ्ट रोटेशन और उच्च श्रम लागत के कारण तार्किक दुःस्वप्न के कारण बर्खास्त।
2. मानक गुरुत्वाकर्षण वेंडिंगःतुरंत बर्खास्त। "ड्रॉप" मशीनें फ्लेक पेस्ट्री को नष्ट करती हैं और सस्ती दिखती हैं।
3. लिफ्ट प्रणाली:यह विजेता था. यह स्वचालन की दक्षता प्रदान करता है लेकिन एक मानव सर्वर की देखभाल के साथ भोजन को संभाला.

कार्यान्वयन: हवाई अड्डे की हलचल के लिए बनाया गया

यह सिर्फ एक मशीन को प्लग करने के बारे में नहीं था; यह यात्री के प्रवाह से मेल खाने के बारे में था। हमने तीन व्यावहारिक विवरणों पर ध्यान केंद्रित कियाः

• शून्य गुरुत्वाकर्षण वितरणःहमने एक सॉफ्ट-लिफ्ट सिस्टम का इस्तेमाल किया। एक आंतरिक ट्रे उत्पाद के स्तर तक उठती है, इसे धीरे-धीरे स्वीकार करती है, और इसे लंच तक कम करती है। इससे पेस्ट्री बरकरार रहती है और "बेकरी-फ्रेश" दिखती है।
• "बैग-फ्रेंडली" लुकःअधिकांश मशीनें आपको फर्श पर झुका देती हैं। हमने पिकअप को कमर की ऊंचाई पर रखा है ताकि सूटकेस या बैकपैक वाले यात्रियों को अपना खाना पकड़ने के लिए संघर्ष नहीं करना पड़े।
• मृत स्थान को लाभ में बदलना:इस इकाई को उच्च यातायात वाले क्षेत्र में रखा गया था जो एक दुकान के लिए बहुत छोटा था लेकिन एक स्टैंडअलोन इकाई के लिए एकदम सही था। इसने प्रभावी रूप से "मृत" हवाई अड्डे की अचल संपत्ति को उच्च मार्जिन वाले बिक्री बिंदु में बदल दिया।

परिणाम: पायलट चरण से परे

ब्रिस्बेन हवाई अड्डे की साइट जल्दी से एक "परीक्षण" से ऑपरेटर के व्यवसाय का एक मुख्य हिस्सा बन गई।

• और मुसाफ़िर के लिएयह शून्य प्रतीक्षा समय के साथ एक grab-and-go विकल्प है, यहां तक कि "भूत घंटों" के दौरान जब अन्य कैफे बंद होते हैं।
• ऑपरेटर के लिएःयह एक कम रखरखाव, उच्च उत्पादन संपत्ति है। कोई स्टाफ ड्रामा नहीं, न्यूनतम अपशिष्ट, और एक पदचिह्न जो खुद के लिए भुगतान करता है।

ले जाने के लिएः क्या स्टोर फ्रंट वैकल्पिक हो रहा है?

यह परियोजना पुष्टि करती है कि हवाई अड्डों या पारगमन केंद्रों जैसे उच्च प्रवाह वाले वातावरण में, आपको हमेशा "स्टोर" की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता की रक्षा कर सकते हैं और खरीद को सहज बना सकते हैं,सप्ताह के हर दिन स्वचालन पारंपरिक पट्टे से बेहतर प्रदर्शन कर सकता है.

बेकरी ब्रांडों और खुदरा निवेशकों के लिए, यह ईंट और मोर्टार निर्माण के ओवरहेड के बिना तेजी से स्केल करने के लिए ब्लूप्रिंट है।