نکته اصلی:اجاره های بالا و کمبود نیروی کار باعث شده که نمایشگاه های سنتی در فرودگاه ها یک شرط خطرناک باشند.ما ثابت کرده ایم که برای فروش مواد پخته شده ی برتر به یک فروشگاه کامل یا یک تیم بزرگ نیاز نداریدبا استفاده از یک سیستم تحویل آسانسور تخصصی، یک اپراتور نانوایی محلی موفق به تبدیل یک اثر کوچک به یک جریان درآمد 24/7 شد.

مشکل: افزایش هزینه "باز بودن"

در فرودگاه های استرالیا، بازی خرده فروشی در حال تغییر است. این دیگر فقط در مورد برنده شدن بهترین مکان نیست؛ این در مورد زنده ماندن هزینه های فوقانی است. برای اپراتورهای کوچک مواد غذایی، موانع ورود در حال افزایش است:

• سردرد کارکنان:پیدا کردن کارکنان قابل اعتماد برای پرواز ساعت 3 صبح تقریباً غیرممکن و بسیار گران است.
• فضاپیما:اجاره خيلي بالاست که بتونيم زمين مربعي رو به انبار پشت خونه و يا ميزه هاي بزرگ هدر بديم
• فاکتور شکننده:شما نمی توانید یک کرواسان تازه را در یک دستگاه فروش معمولی بفروشید. اگر یک فوت به سطل ریخته شود، محصول خراب می شود، و نام تجاری آسیب می بیند.

استراتژی: چرا ما از کارگاه سنتی دست کشیدیم؟

تیم پروژه سه راه برای ورود به ترمینال بریسبن را بررسی کرد:

1. یک کیوسک پرسنلی:به خاطر کابوس تدارکاتي که از تناوب گيري و هزينه هاي زيادي نيروهاي کار به دست مياره اخراج شد
2. فروش استاندارد گرانش:فوراً اخراج شدين ماشين هاي "دراپ" پنيرها رو نابود ميکنن و ارزون به نظر ميرسن
3. سیستم آسانسور:این برنده بود. کارایی اتوماسیون را ارائه می داد اما غذا را با مراقبت یک سروکار انسانی اداره می کرد.

اجرا: برای شلوغ بودن فرودگاه ساخته شده است

این فقط مربوط به وصل کردن یک دستگاه نبود، بلکه مربوط به هماهنگی جریان مسافر بود. ما بر سه جزئیات عملی تمرکز کردیم:

• تحویل بدون جاذبه:ما از یک سیستم بلند کردن نرم استفاده کردیم. یک سینی داخلی به سطح محصول بالا می رود، آن را به آرامی می پذیرد، و آن را به سوراخ پایین می آورد. این کار شیرینی را سالم نگه می دارد و به نظر می رسد " تازه" باشد.
• دروازه ي "دوست به چمدان"اکثر ماشین ها شما را به زمین می کشند. ما پیکاپ را در ارتفاع کمر قرار دادیم تا مسافران با چمدان یا کوله پشتی مجبور نباشند برای گرفتن غذا تلاش کنند.
• تبدیل فضای مرده به سود:این واحد در یک منطقه پر ترافیک قرار گرفت که برای یک فروشگاه خیلی کوچک اما برای یک واحد مستقل مناسب بود. این به طور موثر املاک "مرده" فرودگاه را به یک نقطه فروش سودآور تبدیل کرد.

نتایج: فراتر از مرحله آزمایشی

محل فرودگاه بریزبن به سرعت از یک "آزمایش" به بخش اصلی کسب و کار اپراتور تبدیل شد.

• برای مسافراناین یک گزینه گرفتن و رفتن با زمان انتظار صفر است، حتی در طول "ساعت های شبح" زمانی که کافه های دیگر بسته هستند.
• برای اپراتور:این یک دارایی با نگهداری کم و بهره وری بالاست. بدون مشکل کارکنان، حداقل ضایعات، و یک اثر پایانی که خود را پرداخت می کند.

نکته مهم: آیا نمایشگاه فروشگاه به یک انتخاب تبدیل شده است؟

این پروژه تایید می کند که در محیط های پر جریان مانند فرودگاه ها یا مراکز حمل و نقل، شما همیشه به یک فروشگاه نیاز ندارید.اتوماسیون می تواند هر روز از هفته از اجاره ی سنتی بهتر عمل کند.

برای مارک های نانوایی و سرمایه گذاران خرده فروشی، این طرح برای مقیاس بندی سریع بدون هزینه های بالای ساخت و ساز است.