बेकरी के लिए, बिक्री अक्सर न केवल ग्राहक यातायात से सीमित होती है, बल्कि खुलने के घंटों से भी सीमित होती है।
यूक्रेन में हमारे एक ग्राहक का एक बेकरी व्यवसाय है जो ब्रेड, पेस्ट्री और पैक्ड बेक्ड सामान बेचता है। भौतिक स्टोर के खुलने का निश्चित समय है, लेकिन ग्राहक ने देखा कि दुकान बंद होने के बाद भी मांग पूरी तरह से गायब नहीं हुई।
सुबह जल्दी, देर शाम और सप्ताहांत के दौरान, कुछ उपभोक्ता अभी भी ब्रेड का एक लोफ, पेस्ट्री का एक डिब्बा, या अगले दिन नाश्ते के लिए कुछ खरीदना चाहते थे। हालांकि, इस तरह की छोटी खरीदारी के लिए, ग्राहक जरूरी नहीं कि बेकरी के फिर से खुलने का इंतजार करना चाहते थे।
इसलिए ग्राहक ने दूसरी स्टाफ शिफ्ट जोड़े बिना या श्रम-गहन स्टोर संचालन का विस्तार किए बिना सामान्य व्यावसायिक घंटों के बाद बेचना जारी रखने का एक तरीका खोजना शुरू कर दिया।
इस परियोजना का उद्देश्य कभी भी ग्राहक की मौजूदा बेकरी को बदलना नहीं था।
बेकरी में पहले से ही अपने उत्पाद, नियमित ग्राहक और स्थिर दैनिक बिक्री थी। चुनौती बहुत सरल थी:एक बार जब दुकान बंद हो जाती थी, तो बिक्री तुरंत बंद हो जाती थी।
खुलने के घंटों का विस्तार करने का मतलब अतिरिक्त श्रम लागत, बिजली, पर्यवेक्षण और परिचालन व्यय होगा। केवल कुछ अतिरिक्त शाम के घंटों के लिए, वह मॉडल जरूरी नहीं कि किफायती हो।
ग्राहक एक छोटा खुदरा बिंदु चाहता था जो स्वतंत्र रूप से काम कर सके।
उपभोक्ता बिना सहायता के उत्पादों का चयन करने, भुगतान पूरा करने और अपनी खरीदारी एकत्र करने में सक्षम होने चाहिए। बेकरी टीम को केवल सामान्य कामकाजी घंटों के दौरान उत्पादों को तैयार करने और लॉकर को फिर से भरने की आवश्यकता होगी।
इस कारण से, ग्राहक ने पारंपरिक ड्रॉप-डिलीवरी वेंडिंग मशीन के बजाय लॉकर-आधारित वेंडिंग समाधान चुना।
ब्रेड बोतलबंद पेय या पैक्ड स्नैक्स से बहुत अलग है।
विभिन्न बेकरी उत्पादों के विभिन्न आकार और पैकेजिंग प्रारूप होते हैं, जबकि नरम ब्रेड और पेस्ट्री डिलीवरी प्रक्रिया के दौरान गिरने पर आसानी से कुचल या क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
व्यक्तिगत लॉकर ने एक अधिक उपयुक्त समाधान प्रदान किया।
प्रत्येक डिब्बे में एक बैग ब्रेड, पेस्ट्री का एक डिब्बा, या यहां तक कि एक पूर्व-व्यवस्थित बेकरी बंडल भी रखा जा सकता था। एक बार भुगतान पूरा हो जाने पर, संबंधित लॉकर का दरवाजा सीधे खुल जाता था।
उत्पाद को किसी यांत्रिक वितरण प्रणाली के माध्यम से गिरना, स्लाइड करना या हिलना नहीं पड़ता था।
ग्राहक के लिए, यह महत्वपूर्ण था क्योंकि अप्रयुक्त खुदरा बिक्री उत्पाद प्रस्तुति की कीमत पर नहीं आनी चाहिए।
अधिक नाजुक या सावधानीपूर्वक पैक किए गए बेकरी उत्पाद अच्छी स्थिति में रह सकते थे जब तक कि ग्राहक डिब्बे को खोलकर उन्हें एकत्र नहीं कर लेता।
स्थापना स्थान चुनते समय, ग्राहक चाहता था कि बेकरी स्वयं बंद होने के बाद भी लॉकर सुलभ रहे।
इसने प्रभावी ढंग से सामान्य स्टोर घंटों के बाहर एक अतिरिक्त बिक्री विंडो बनाई।
दिन के दौरान, ग्राहक अभी भी सामान्य रूप से बेकरी में प्रवेश कर सकते थे और पूर्ण उत्पाद श्रृंखला से चुन सकते थे।
शाम को, कर्मचारियों के घर जाने के बाद, बुनियादी ब्रेड उत्पाद, पैक्ड पेस्ट्री और नाश्ते की वस्तुएं अभी भी लॉकर से खरीदी जा सकती थीं।
ग्राहक को पूरी बेकरी को 24 घंटे की दुकान में बदलने या रात की शिफ्ट के कर्मचारियों को काम पर रखने की आवश्यकता नहीं थी।
संचालन मॉडल बहुत सरल हो गया:
व्यावसायिक घंटों के दौरान नियमित बेकरी + बंद होने के बाद स्व-सेवा पिकअप बिंदु।
परियोजना की शुरुआत में, ग्राहक मशीन के अंदर यथासंभव विभिन्न बेकरी उत्पादों को रखना चाहता था।
इसे कुछ समय तक संचालित करने के बाद, उन्होंने धीरे-धीरे खोजा कि हर उत्पाद अप्रयुक्त खुदरा बिक्री के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं था।
उच्च-आवृत्ति वाले उत्पाद जिनकी अनुमानित मांग थी, जैसे कि पैक्ड ब्रेड, मानक लोफ, और कुछ पेस्ट्री, प्रबंधित करने में आसान थे।
स्पष्ट खरीद उद्देश्यों वाले उत्पादों ने भी अच्छा काम किया, जिसमें नाश्ते के सेट, परिवार-आकार के ब्रेड पैकेज और पूर्व-व्यवस्थित बेकरी बंडल शामिल थे।
इसके विपरीत, जिन उत्पादों को अधिक दृश्य चयन की आवश्यकता थी, जिनकी दैनिक मांग अत्यधिक परिवर्तनशील थी, या जिन्हें व्यक्तिगत रूप से चुनना बेहतर था, वे भौतिक स्टोर के लिए अधिक उपयुक्त बने रहे।
इससे ग्राहक ने लॉकर को बेकरी शेल्फ की तरह रखने के बजाय एक अलग बिक्री चैनल के रूप में माना।
बेकरी ने विविधता और एक पूर्ण खरीदारी अनुभव प्रदान किया, जबकि लॉकर ने सुविधा, तेज खरीदारी और सामान्य खुलने के घंटों के बाहर बिक्री पर ध्यान केंद्रित किया।
सबसे उपयोगी निष्कर्षों में से एक बेकरी के सामान्य व्यावसायिक घंटों के बाहर दिखाई दिया।
दिन के दौरान, भौतिक स्टोर पहले से ही ग्राहकों की सेवा करने में सक्षम था, इसलिए लॉकर ने मुख्य रूप से एक सहायक भूमिका निभाई।
अतिरिक्त मूल्य खुलने से पहले और बंद होने के बाद आया।
कुछ ग्राहक देर से काम खत्म करते थे और अगली सुबह के लिए ब्रेड खरीदना चाहते थे। अन्य लोग काम पर जाने से पहले सुबह जल्दी नाश्ते के उत्पाद लेना पसंद करते थे।
ये समय अवधि पहले बहुत कम या कोई राजस्व उत्पन्न करती थी क्योंकि बेकरी बंद थी।
स्व-सेवा लॉकर के साथ, वे नए बिक्री अवसर बन गए।
ग्राहक के दृष्टिकोण से, इनमें से कई खरीदारी मौजूदा स्टोर बिक्री को प्रतिस्थापित नहीं कर रही थी। ये ऐसे लेनदेन थे जो अन्यथा कभी नहीं हुए होंगे।
दूसरे शब्दों में, समाधान का मूल्य केवल ग्राहकों के भुगतान के तरीके को बदलना नहीं था।
यह पहले से अनुपलब्ध बिक्री घंटों को अतिरिक्त खुदरा समय में बदल रहा था।पुनः स्टॉक करना बेकरी की मौजूदा दिनचर्या में फिट हो सकता था
ग्राहक ने मशीन को एक बार में कई दिनों की इन्वेंट्री स्टोर करने की जगह के रूप में नहीं माना।
इसके बजाय, पुनःपूर्ति मौजूदा बेकिंग और स्टोर तैयारी कार्यक्रम से निकटता से जुड़ी रही।
एक बार जब दिन के दौरान ताजे उत्पाद तैयार हो जाते थे, तो इन्वेंट्री का एक हिस्सा लॉकर को आवंटित किया जा सकता था। तेजी से बिकने वाले उत्पादों को अधिक डिब्बे मिल सकते थे, जबकि धीमी गति से बिकने वाले उत्पादों को कम मात्रा में स्टॉक किया जा सकता था।
इसका मतलब था कि लॉकर को ग्राहक के वर्तमान वर्कफ़्लो में एक पूरी तरह से अलग ऑपरेटिंग सिस्टम बनाए बिना जोड़ा जा सकता था।
कर्मचारी पहले से ही उत्पादों को तैयार कर रहे थे और स्टोर इन्वेंट्री को व्यवस्थित कर रहे थे। मुख्य अंतर यह था कि उत्पादों का एक हिस्सा अब स्व-सेवा खुदरा बिंदु को आवंटित किया गया था।
इसलिए ग्राहक को एक समर्पित वेंडिंग संचालन टीम बनाने की आवश्यकता नहीं थी।
विभिन्न पैकेजिंग प्रारूपों को एक साथ बेचा जा सकता था
कुछ उत्पाद लंबी बैगों में बेचे जाते हैं, अन्य कागज की पैकेजिंग, पारदर्शी बक्से, या बहु-आइटम बंडलों में।
यदि हर वस्तु को एक ही डिस्पेंसिंग चैनल में फिट होना पड़ता, तो ग्राहक को अनावश्यक सीमाओं का सामना करना पड़ता।
व्यक्तिगत लॉकर ने अधिक लचीलापन प्रदान किया।
एक डिब्बे में एक लोफ रखा जा सकता था, दूसरे में पेस्ट्री बॉक्स हो सकता था, जबकि एक बड़े डिब्बे का उपयोग परिवार पैक या बंडल नाश्ते के सेट के लिए किया जा सकता था।
इसलिए ग्राहक मशीन में फिट होने के लिए हर पैकेज को फिर से डिजाइन किए बिना, वास्तविक खरीद व्यवहार के लिए उत्पाद वर्गीकरण को अनुकूलित कर सकता था।
एक स्थापित बेकरी के लिए जो पहले से ही अपनी पैकेजिंग और ब्रांडिंग का उपयोग कर रही थी, यह विशेष रूप से व्यावहारिक था।
लॉकर एक आफ्टर-आवर्स बिक्री उपकरण से अधिक बन गया
समय के साथ, परियोजना ने एक व्यापक संभावना का सुझाव दिया।
यदि आवासीय समुदायों, कार्यालयों, परिवहन क्षेत्रों, या स्थिर फुट ट्रैफिक वाले अन्य स्थानों के पास इसी तरह के अप्रयुक्त खुदरा बिंदु स्थापित किए जाते, तो ग्राहक को हर स्थान पर एक पूर्ण बेकरी स्टोर खोलने की आवश्यकता नहीं होती।
एक केंद्रीय बेकरी या उत्पादन रसोई उत्पादन और पुनःपूर्ति को संभालना जारी रख सकती थी, जबकि कई लॉकर बिंदु स्थानीय खुदरा बिक्री को संभालते थे।
अतिरिक्त स्टोर किराए पर लेने, सजाने और स्टाफ करने की तुलना में, इस मॉडल ने नए स्थानों का परीक्षण करने का एक हल्का तरीका पेश किया।
इसलिए ग्राहक ने एक और मशीन खरीदने के बारे में कम सोचना शुरू कर दिया और अधिक इस बारे में कि अगला बिक्री बिंदु कहाँ स्थित होना चाहिए।
वास्तविक मूल्य अधिक बिक्री योग्य घंटे थेइस यूक्रेन परियोजना का सबसे महत्वपूर्ण परिणाम एक पारंपरिक बेकरी को पूरी तरह से मानव रहित व्यवसाय में बदलना नहीं था।
लॉकर ने बस उस अंतर को भर दिया जिसे पारंपरिक स्टोर कवर नहीं कर सका।
ग्राहक अभी भी दिन के दौरान व्यापक उत्पाद चयन के लिए बेकरी में जा सकते थे, जबकि लॉकर शाम, सुबह जल्दी, या जब भी ग्राहकों को तेज खरीदारी की आवश्यकता होती थी, ब्रेड और बेक्ड सामान तक पहुंच प्रदान करता था।
ग्राहक के लिए, दो चैनलों ने अंततः भूमिकाओं का एक स्पष्ट विभाजन विकसित किया:
बेकरी अनुभव और विविधता प्रदान करती है। लॉकर सुविधा और विस्तारित बिक्री घंटे प्रदान करता है।
यही कारण है कि ग्राहक ने लॉकर को केवल एक और वेंडिंग मशीन के रूप में नहीं, बल्कि बेकरी के खुदरा नेटवर्क के विस्तार के रूप में देखना शुरू कर दिया।
