Voor bakkerijen wordt de verkoop vaak beperkt door niet alleen het klantverkeer, maar ook door de openingstijden.

Een van onze klanten in Oekraïne heeft een bakkerij die brood, gebak en gebakken producten verkoopt.Maar de klant merkte dat de vraag niet volledig verdween nadat de winkel gesloten was..

In de vroege ochtend, in de late avond en tijdens het weekend wilden sommige consumenten nog steeds een brood, een doos gebak of iets anders kopen voor het ontbijt van de volgende dag.voor zo'n kleine aankoop als deze., wilden de klanten niet per se wachten tot de bakkerij weer open ging.

De klant begon daarom op zoek te gaan naar een manier om na de normale werktijden te blijven verkopen zonder een tweede personeelsverschil toe te voegen of de arbeidsintensieve winkeloperaties uit te breiden.

De echte vraag was: Hoe kunnen we blijven verkopen nadat de winkel gesloten is?

Het project was nooit bedoeld om de bestaande bakkerij van de klant te vervangen.

De bakkerij had al haar eigen producten, vaste klanten en een stabiele dagelijkse verkoop.Zodra de winkel gesloten was, stopten de verkopen onmiddellijk.

Een verlenging van de openingstijden zou extra arbeidskosten, elektriciteit, toezicht en bedrijfskosten met zich meebrengen.

De klant wilde een klein winkelcentrum dat zelfstandig kon werken.

Consumenten moeten zonder hulp producten kunnen selecteren, de betaling kunnen voltooien en hun aankopen kunnen innen.Het bakkerijteam zou alleen de producten moeten bereiden en de kluisjes moeten aanvullen tijdens normale werktijden..

Om deze reden koos de klant voor een op een kluisje gebaseerde verkoopoplossing in plaats van een conventionele drop-delivery automaten.

Waarom individuele kluisjes beter werkten voor brood

Brood is heel anders dan flessen dranken of verpakte snacks.

Er zijn verschillende bakkerijproducten in verschillende maten en verpakkingsvormen, terwijl zachtere broden en gebakjes gemakkelijk kunnen worden verpletterd of beschadigd als ze tijdens het leveringsproces vallen.

Individuele kluisjes leverden een meer geschikte oplossing.

In elk compartiment kon een zak brood, een doos gebak of zelfs een vooraf geregeld bakpakje worden geplaatst.

Het product hoefde niet te vallen, te glijden of door een mechanisch afleveringssysteem te gaan.

Voor de klant was dit belangrijk, omdat een onbeheerde detailhandel niet ten koste mag gaan van de presentatie van het product.

Meer delicate of zorgvuldig verpakt gebakken bakkerijproducten konden in goede staat blijven totdat de klant het compartiment opende en ze ophaalde.

De machine werd buiten de winkel geplaatst, niet binnen verborgen

Bij de keuze van de locatie van de installatie wilde de klant dat het kluisje ook na de sluiting van de bakkerij toegankelijk bleef.

Hierdoor ontstond een extra verkoopruimte buiten de normale openingstijden van de winkel.

Tijdens de dag konden de klanten nog steeds zoals gewoonlijk de bakkerij binnengaan en uit het volledige assortiment producten kiezen.

's Avonds, nadat het personeel naar huis was gegaan, kon men nog steeds basisbroodproducten, gebakken gebak en ontbijtproducten uit het kluisje kopen.

De klant hoefde de hele bakkerij niet om te bouwen tot een 24-uurswinkel of nachtdiensten in te huren.

Het operatiemodel werd heel eenvoudig:

Regelmatige bakkerij tijdens openingstijden + zelfbediening ophaalpunt na sluiting.

De klant leerde welke producten het beste werkten door middel van echte werking

Aan het begin van het project wilde de klant zoveel mogelijk verschillende bakproducten in de machine plaatsen.

Na enige tijd in bedrijf te hebben gehouden, ontdekten zij geleidelijk dat niet elk product even geschikt was voor een onbeheerde verkoop.

Hoge frequentieproducten met voorspelbare vraag, zoals gebakken brood, standaardbrood en bepaalde gebakjes, waren gemakkelijker te beheren.

Producten met een duidelijk aankoopdoel werkten ook goed, waaronder ontbijtpakketten, broodpakketten voor gezinnen en vooraf geregelde bakkerspakketten.

Daarentegen bleven producten die meer visuele selectie vereisten, een zeer variabele dagelijkse vraag hadden of die beter persoonlijk werden gekozen, geschikter voor de fysieke winkel.

Dit leidde ertoe dat de klant het kluisje behandelde als een apart verkoopkanaal in plaats van het bakkershalfsortiment te kopiëren.

De bakkerij bood variatie en een complete winkelervaring, terwijl de kast zich richtte op gemak, snelle aankopen en verkoop buiten de normale openingstijden.

Vroeg in de ochtend en's avonds werden waardevolle verkoopruimtes

Een van de nuttigste bevindingen kwam buiten de normale openingstijden van de bakkerij voor.

Tijdens de dag was de fysieke winkel al in staat om klanten te bedienen, dus de kluis speelde vooral een ondersteunende rol.

De toegevoegde waarde kwam voor de opening en na de sluiting.

Sommige klanten kwamen laat van het werk en wilden brood kopen voor de volgende ochtend.

In deze perioden had men vroeger weinig of geen inkomsten verdiend omdat de bakkerij gesloten was.

Met de self-service kast, werden ze nieuwe verkoopmogelijkheden.

Vanuit het oogpunt van de klant waren veel van deze aankopen geen vervanging van bestaande winkelverkopen.

Met andere woorden, de waarde van de oplossing veranderde niet alleen hoe klanten betaalden.

Het was...De Commissie heeft de Commissie verzocht om een verslag uit te brengen over de resultaten van de evaluatie.

Aanvullen zou in de bestaande routine van de bakkerij kunnen passen

Voor bakkerijen zijn versheid en frequentie van aanvullen belangrijk.

De afnemer behandelde de machine niet als een plaats om meerdere dagen voorraad tegelijk op te slaan.

In plaats daarvan bleef de aanvulling nauw verbonden met het bestaande bak- en opslagschema.

Wanneer de verse producten in de loop van de dag waren bereid, kon een deel van de voorraad worden toegewezen aan het kluisje.de langzamere producten in kleinere hoeveelheden kunnen worden opgeslagen.

Dit betekende dat het kluisje aan de huidige workflow van de klant kon worden toegevoegd zonder een geheel apart besturingssysteem te maken.

De werknemers waren al bezig met het voorbereiden van de producten en het organiseren van de voorraad van de winkel.

De klant hoefde daarom geen speciaal verkoopprocesteam op te richten.

Verschillende verpakkingsvormen kunnen samen worden verkocht

De verpakking van bakkerijen is zelden gestandaardiseerd.

Sommige producten worden verkocht in lange zakken, andere in papieren verpakkingen, doorzichtige dozen of bundels met meerdere artikelen.

Als elk product in dezelfde distributiekanal moest passen, zou de klant onnodig beperkt worden.

De afzonderlijke kluisjes gaven meer flexibiliteit.

In één compartiment kon één brood worden geplaatst, in een ander een koekjesdoos, terwijl in een grotere compartiment een familiepakket of een ontbijtpakket kon worden geplaatst.

De klant kon het assortiment daarom aanpassen aan het daadwerkelijke koopgedrag zonder elke verpakking opnieuw te ontwerpen om alleen maar bij de machine te passen.

Voor een gevestigde bakkerij die al haar eigen verpakkingen en merken gebruikte, was dit vooral praktisch.

Het kluisje werd meer dan een verkooptool

In eerste instantie wilde de Oekraïense klant slechts één probleem oplossen: hoe hij na de sluiting van de bakkerij verder kon verkopen.

Na verloop van tijd suggereerde het project een bredere mogelijkheid.

Indien vergelijkbare onbeheerde winkelpunten in de buurt van woongemeenschappen, kantoren, vervoersgebieden of andere locaties met stabiel voetverkeer werden geïnstalleerd,de klant hoeft niet per se een volledige bakkerij op elke locatie te openen.

Een centrale bakkerij of productiekeuken kon de productie en aanvulling blijven verzorgen, terwijl meerdere lockerpunten de lokale detailhandel verwerkten.

Vergeleken met het huren, inrichten en bemannen van extra winkels, bood dit model een lichte manier om nieuwe locaties te testen.

De klant begon daarom minder na te denken over het kopen van een andere machine en meer over hetwaar het volgende verkooppunt moet zijn.

De werkelijke waarde was meer verkoopbare uren

Het belangrijkste resultaat van dit Oekraïense project was niet het omzetten van een traditionele bakkerij in een volledig onbemande onderneming.

De fysieke winkel bleef belangrijk en de personeelsdienst speelde nog steeds een belangrijke rol.

Het kluisje vulde eenvoudigweg de kloof die de traditionele winkel niet kon vullen.

De klanten konden de bakkerij overdag nog steeds bezoeken voor een bredere keuze aan producten, terwijl de kast in de avond, vroeg in de ochtend, toegang bood tot brood en bakkerijproducten.of wanneer klanten een snellere aankoop nodig hadden.

Voor de klant werden de twee kanalen uiteindelijk duidelijk verdeeld:

De bakkerij biedt ervaring en verscheidenheid.

Daarom begon de klant het kluisje niet simpelweg als een andere automaat te zien, maar als een verlengstuk van het kleinhandelsnetwerk van de bakkerij.