빵집의 경우 판매는 종종 고객 트래픽뿐만 아니라 영업 시간에도 제한됩니다.
우크라이나의 한 고객은 빵, 페이스트리, 포장된 구운 식품을 판매하는 빵집 사업을 운영하고 있습니다. 물리적인 매장은 정해진 영업 시간이 있지만, 고객은 가게 문을 닫은 후에도 수요가 완전히 사라지지 않는다는 것을 알아차렸습니다.
이른 아침, 늦은 저녁, 주말에는 일부 소비자들이 여전히 빵 한 덩어리, 페이스트리 한 상자 또는 다음 날 아침 식사로 먹을 것을 사고 싶어했습니다. 하지만 이처럼 소량 구매의 경우, 고객들은 빵집이 다시 문을 열 때까지 꼭 기다리고 싶어하지 않았습니다.
이에 고객은 두 번째 직원을 추가로 고용하거나 노동 집약적인 매장 운영을 연장하지 않고도 정상 영업 시간 이후에도 계속 판매할 수 있는 방법을 찾기 시작했습니다.
이 프로젝트는 고객의 기존 빵집을 대체하기 위한 것이 아니었습니다.
빵집은 이미 자체 제품, 단골 고객, 안정적인 일일 판매량을 가지고 있었습니다. 문제는 훨씬 더 간단했습니다:가게 문을 닫으면 판매가 즉시 중단되었습니다.
영업 시간을 연장하는 것은 추가적인 인건비, 전기료, 감독 및 운영 비용을 의미했습니다. 단 몇 시간의 추가 저녁 영업을 위해 그 모델은 반드시 경제적이지는 않았습니다.
고객은 독립적으로 운영될 수 있는 소규모 소매점을 원했습니다.
소비자는 도움 없이 제품을 선택하고, 결제를 완료하고, 구매한 물건을 수령할 수 있어야 했습니다. 빵집 직원은 정상 근무 시간 동안 제품을 준비하고 사물함을 보충하기만 하면 되었습니다.
이러한 이유로 고객은 기존의 드롭 배송 자판기 대신 사물함 기반의 자판 솔루션을 선택했습니다.
빵은 병 음료나 포장된 간식과는 매우 다릅니다.
다양한 빵 제품은 다양한 크기와 포장 형식을 가지고 있으며, 부드러운 빵과 페이스트리는 배송 과정에서 떨어질 경우 쉽게 으깨지거나 손상될 수 있습니다.
개별 사물함은 더 적합한 솔루션을 제공했습니다.
각 칸에는 빵 한 봉지, 페이스트리 한 상자, 또는 미리 준비된 빵 묶음을 담을 수 있었습니다. 결제가 완료되면 해당 사물함 문이 직접 열렸습니다.
제품이 떨어지거나, 미끄러지거나, 기계식 배송 시스템을 통과할 필요가 없었습니다.
고객에게는 이것이 중요했습니다. 왜냐하면 무인 소매가 제품 진열에 희생되어서는 안 되기 때문입니다.
더 섬세하거나 조심스럽게 포장된 빵 제품은 고객이 칸을 열고 수령할 때까지 좋은 상태를 유지할 수 있었습니다.
설치 장소를 선택할 때 고객은 빵집 자체가 문을 닫은 후에도 사물함을 계속 이용할 수 있기를 원했습니다.
이는 효과적으로 정상 영업 시간 외에 추가적인 판매 창구를 만든 것입니다.
낮 동안 고객은 여전히 평소처럼 빵집에 들어가 전체 제품 범위에서 선택할 수 있었습니다.
저녁에는 직원이 퇴근한 후에도 기본적인 빵 제품, 포장된 페이스트리, 아침 식사 품목을 사물함에서 계속 구매할 수 있었습니다.
고객은 빵집 전체를 24시간 운영하는 가게로 바꾸거나 야간 근무 직원을 고용할 필요가 없었습니다.
운영 모델은 매우 간단해졌습니다:
영업 시간 동안의 일반 빵집 + 영업 종료 후의 셀프 서비스 픽업 지점.
프로젝트 초기에는 고객이 기계에 가능한 한 많은 다양한 빵 제품을 넣고 싶어했습니다.
얼마간 운영한 후, 그들은 모든 제품이 무인 소매에 똑같이 적합한 것은 아니라는 것을 점차 발견했습니다.
포장된 빵, 일반 빵, 특정 페이스트리와 같이 예측 가능한 수요가 있는 고빈도 제품은 관리하기 쉬웠습니다.
명확한 구매 목적을 가진 제품도 잘 작동했습니다. 아침 식사 세트, 가족용 빵 포장, 미리 준비된 빵 묶음 등이 포함되었습니다.
반면에 더 많은 시각적 선택이 필요하거나, 일일 수요가 매우 가변적이거나, 직접 선택하는 것이 더 나은 제품은 물리적인 매장에 더 적합했습니다.
이로 인해 고객은 사물함을 단순히 빵집 선반 상품을 복사하는 것이 아니라 별도의 판매 채널로 취급하게 되었습니다.
빵집은 다양성과 완전한 쇼핑 경험을 제공했으며, 사물함은 편리함, 빠른 구매, 정상 영업 시간 외 판매에 집중했습니다.
가장 유용한 발견 중 하나는 빵집의 정상 영업 시간 외에 나타났습니다.
낮 동안 물리적인 매장은 이미 고객에게 서비스를 제공할 수 있었기 때문에 사물함은 주로 지원 역할을 했습니다.
추가적인 가치는 영업 시작 전과 영업 종료 후에 나왔습니다.
일부 고객은 늦게 일을 마치고 다음 날 아침에 먹을 빵을 사고 싶어했습니다. 다른 고객들은 출근 전에 아침 식사 제품을 일찍 픽업하는 것을 선호했습니다.
이러한 시간대는 빵집이 문을 닫았기 때문에 이전에는 거의 또는 전혀 수익을 창출하지 못했습니다.
셀프 서비스 사물함을 통해 새로운 판매 기회가 되었습니다.
고객의 관점에서 볼 때, 이러한 구매 중 상당수는 기존 매장 판매를 대체하는 것이 아니었습니다. 그렇지 않으면 결코 일어나지 않았을 거래였습니다.
즉, 솔루션의 가치는 단순히 고객이 결제하는 방식을 바꾸는 것이 아니었습니다.
이것은 이전에 불가능했던 판매 시간을 추가적인 소매 시간으로 바꾸는 것이었습니다.보충은 빵집의 기존 루틴에 맞출 수 있었습니다
고객은 기계를 한 번에 며칠 치 재고를 보관하는 장소로 취급하지 않았습니다.
대신, 보충은 기존의 빵 굽기 및 매장 준비 일정과 긴밀하게 연결되었습니다.
낮 동안 신선한 제품이 준비되면 재고의 일부를 사물함에 할당할 수 있었습니다. 빨리 팔리는 제품은 더 많은 칸을 차지할 수 있었고, 천천히 팔리는 제품은 더 적은 양으로 재고를 채울 수 있었습니다.
이는 사물함이 완전히 별도의 운영 시스템을 만들지 않고도 고객의 현재 작업 흐름에 추가될 수 있음을 의미했습니다.
직원들은 이미 제품을 준비하고 매장 재고를 정리하고 있었습니다. 주요 차이점은 제품의 일부가 이제 셀프 서비스 소매 지점에 할당되었다는 것입니다.
따라서 고객은 전담 자판기 운영 팀을 구축할 필요가 없었습니다.
다양한 포장 형식을 함께 판매할 수 있었습니다
일부 제품은 긴 봉투에, 다른 제품은 종이 포장, 투명 상자 또는 여러 품목 묶음으로 판매됩니다.
모든 품목이 동일한 디스펜싱 채널에 맞아야 한다면 고객은 불필요한 제약을 받게 될 것입니다.
개별 사물함은 더 많은 유연성을 제공했습니다.
한 칸에는 단일 빵을 담을 수 있고, 다른 칸에는 페이스트리 상자를 담을 수 있으며, 더 큰 칸에는 가족용 팩이나 묶음 아침 식사 세트를 사용할 수 있었습니다.
따라서 고객은 기계에 맞추기 위해 모든 포장을 재설계하지 않고도 실제 구매 행동에 맞춰 제품 구성을 조정할 수 있었습니다.
자체 포장 및 브랜딩을 이미 사용하고 있는 기존 빵집의 경우 이는 특히 실용적이었습니다.
사물함은 시간 외 판매 도구 이상이 되었습니다
시간이 지남에 따라 이 프로젝트는 더 넓은 가능성을 제시했습니다.
주거 지역, 사무실, 교통 지역 또는 안정적인 유동 인구가 있는 다른 장소 근처에 유사한 무인 소매 지점을 설치한다면, 고객은 모든 장소에 완전한 빵집을 열 필요가 없을 것입니다.
중앙 빵집 또는 생산 주방은 생산 및 보충을 계속 처리하고, 여러 사물함 지점은 지역 소매 판매를 처리할 수 있습니다.
추가 매장을 임대, 장식 및 직원 고용하는 것과 비교할 때 이 모델은 새로운 장소를 테스트하는 더 가벼운 방법을 제공했습니다.
따라서 고객은 또 다른 기계를 구매할지 여부에 대해 덜 생각하고 다음 판매 지점이 어디에 위치해야 할지에 대해 더 생각하기 시작했습니다.
진정한 가치는 더 많이 팔 수 있는 시간이었습니다이 우크라이나 프로젝트의 가장 중요한 결과는 전통적인 빵집을 완전히 무인 사업으로 전환하는 것이 아니었습니다.
사물함은 단순히 전통적인 매장이 커버할 수 없었던 격차를 채웠습니다.
고객은 여전히 낮 동안 더 넓은 제품 선택을 위해 빵집을 방문할 수 있었고, 사물함은 저녁, 이른 아침 또는 고객이 더 빠른 구매를 필요로 할 때 빵과 구운 식품에 대한 접근을 제공했습니다.
고객에게 두 채널은 결국 명확한 역할 분담을 발전시켰습니다:
빵집은 경험과 다양성을 제공합니다. 사물함은 편리함과 연장된 판매 시간을 제공합니다.
이것이 고객이 사물함을 단순히 또 다른 자판기가 아니라 빵집의 소매 네트워크 확장으로 보기 시작한 이유입니다.
