En el caso de las panaderías, las ventas a menudo se ven limitadas no sólo por el tráfico de clientes, sino también por los horarios de apertura.

Uno de nuestros clientes en Ucrania tiene una panadería que vende pan, pasteles y productos horarios de apertura fijos.Pero el cliente notó que la demanda no desapareció por completo después de que la tienda cerrara..

A primera hora de la mañana, tarde en la noche y durante los fines de semana, algunos consumidores todavía querían comprar una barra de pan, una caja de pasteles o algo para el desayuno del día siguiente.Por una pequeña compra como esta., los clientes no querían necesariamente esperar a que la panadería reabriera.

Por lo tanto, el cliente comenzó a buscar una manera de continuar vendiendo después del horario comercial normal sin agregar un segundo turno de personal o extender las operaciones de la tienda que requieren mucha mano de obra.

La verdadera pregunta era: ¿Cómo podemos seguir vendiendo después de que la tienda cierre?

El proyecto nunca fue concebido para sustituir la panadería existente del cliente.

La panadería ya tenía sus propios productos, clientes habituales y ventas diarias estables.Una vez que la tienda cerró, las ventas se detuvieron inmediatamente.

La ampliación de las horas de apertura significaría gastos adicionales de mano de obra, electricidad, supervisión y gastos de operación.

El cliente quería un pequeño punto de venta que pudiera operar de forma independiente.

Los consumidores deben poder seleccionar productos, completar el pago y cobrar sus compras sin ayuda.El equipo de panadería sólo necesitaría preparar productos y reponer los armarios durante las horas normales de trabajo.

Por esta razón, el cliente eligió una solución de venta automática basada en el casillero en lugar de una máquina expendedora de entrega automática convencional.

Por qué los armarios individuales eran mejores para el pan

El pan es muy diferente de las bebidas embotelladas o los bocadillos envasados.

Los diferentes productos de panadería vienen en diferentes tamaños y formatos de embalaje, mientras que los panes y pasteles más blandos pueden aplastarse o dañarse fácilmente si se caen durante el proceso de entrega.

Los casilleros individuales proporcionaron una solución más adecuada.

Cada compartimiento podía contener una bolsa de pan, una caja de pasteles o incluso un paquete de panadería preestablecido.

El producto no necesitaba caer, deslizarse o moverse a través de un sistema de entrega mecánica.

Para el cliente, esto era importante porque la venta al por menor sin supervisión no debería ir en detrimento de la presentación del producto.

Los productos panaderos más delicados o cuidadosamente empaquetados podían permanecer en buenas condiciones hasta que el cliente abría el compartimiento y los recogía.

La máquina estaba fuera de la tienda, no escondida dentro

Al elegir el lugar de instalación, el cliente quería que el casillero permaneciera accesible incluso después de que la panadería hubiera cerrado.

Esto creó efectivamente una ventana de venta adicional fuera del horario normal de la tienda.

Durante el día, los clientes podían entrar en la panadería como de costumbre y elegir entre toda la gama de productos.

Por la noche, después de que el personal se había ido a casa, todavía se podían comprar productos básicos de pan, pasteles envasados y artículos para el desayuno en el casillero.

El cliente no tenía que convertir toda la panadería en una tienda abierta las 24 horas o contratar empleados de noche.

El modelo operativo se hizo muy simple:

Panadería regular durante el horario comercial + punto de recogida de autoservicio después del cierre.

El cliente aprendió qué productos funcionaban mejor mediante la operación real

Al principio del proyecto, el cliente quería colocar tantos productos de panadería diferentes como fuera posible dentro de la máquina.

Después de operarlo durante algún tiempo, poco a poco descubrieron que no todos los productos eran igualmente adecuados para la venta al por menor sin supervisión.

Los productos de alta frecuencia con demanda predecible, como el pan envasado, los panes estándar y ciertos pasteles, eran más fáciles de manejar.

Los productos con objetivos de compra claros también funcionaron bien, incluidos los conjuntos de desayuno, los paquetes de pan para toda la familia y los paquetes de panadería preestablecidos.

Por el contrario, los productos que requieren una mayor selección visual, tienen una demanda diaria muy variable o se eligen mejor en persona siguen siendo más adecuados para la tienda física.

Esto llevó al cliente a tratar el casillero como un canal de venta separado en lugar de simplemente copiar el surtido de estantes de la panadería.

La panadería ofreció variedad y una experiencia de compra completa, mientras que el casillero se centró en la conveniencia, compras rápidas y ventas fuera de las horas normales de apertura.

Las primeras horas de la mañana y de la tarde se convirtieron en preciosas ventanas de venta

Uno de los hallazgos más útiles apareció fuera del horario normal de trabajo de la panadería.

Durante el día, la tienda física ya era capaz de atender a los clientes, por lo que el casillero desempeñaba principalmente un papel de apoyo.

El valor añadido se produjo antes de la apertura y después del cierre.

Algunos clientes terminaban el trabajo tarde y querían comprar pan para la mañana siguiente; otros preferían recoger los productos del desayuno temprano antes de ir al trabajo.

Estos períodos de tiempo habían generado anteriormente pocos o ningún ingreso simplemente porque la panadería estaba cerrada.

Con el casillero de autoservicio, se convirtieron en nuevas oportunidades de venta.

Desde el punto de vista del cliente, muchas de estas compras no reemplazaban las ventas existentes en las tiendas, sino que eran transacciones que de otro modo nunca habrían ocurrido.

En otras palabras, el valor de la solución no era simplemente cambiar la forma en que los clientes pagaban.

Fue...La reducción de las horas de venta previamente no disponibles en horas de venta minorista adicionales.

El reabastecimiento podría encajar en la rutina existente de la panadería

Para las panaderías, la frescura y la frecuencia de reaprovisionamiento son importantes.

El cliente no trató la máquina como un lugar para almacenar varios días de inventario a la vez.

En cambio, el reabastecimiento permaneció estrechamente relacionado con el horario existente de horneado y preparación del almacén.

Una vez preparados los productos frescos durante el día, una parte del inventario podría ser asignada al armario.Mientras que los productos más lentos podrían almacenarse en cantidades más pequeñas.

Esto significaba que el casillero podría añadirse al flujo de trabajo actual del cliente sin crear un sistema operativo completamente separado.

Los empleados ya estaban preparando los productos y organizando el inventario de la tienda.

Por lo tanto, el cliente no necesitaba crear un equipo dedicado a las operaciones de venta.

Se podrían vender juntos diferentes formatos de embalaje

Los envases de las panaderías rara vez están estandarizados.

Algunos productos se venden en bolsas largas, otros en envases de papel, cajas transparentes o paquetes de varios artículos.

Si cada producto tuviera que encajar en el mismo canal de distribución, el cliente se enfrentaría a limitaciones innecesarias.

Los casilleros individuales proporcionaban más flexibilidad.

Un compartimiento podía contener un solo pan, otro podía contener una caja de pasteles, mientras que un compartimiento más grande podía ser utilizado para un paquete familiar o un conjunto de desayunos.

Por lo tanto, el cliente podría adaptar la gama de productos al comportamiento de compra real sin rediseñar cada paquete solo para adaptarlo a la máquina.

Para una panadería establecida que ya usaba su propio embalaje y marca, esto era especialmente práctico.

El casillero se convirtió en algo más que una herramienta de venta después del horario de trabajo

Al principio, el cliente ucraniano sólo quería resolver un problema: cómo continuar vendiendo después de que la panadería cerrara.

Con el tiempo, el proyecto sugirió una posibilidad más amplia.

Si se instalaran puntos de venta sin vigilancia similares cerca de comunidades residenciales, oficinas, zonas de transporte u otros lugares con tráfico peatonal estable,el cliente no necesariamente tendría que abrir una panadería completa en cada ubicación.

Una panadería central o una cocina de producción podrían continuar manejando la producción y el reabastecimiento, mientras que varios puntos de almacenamiento manejaban las ventas minoristas locales.

En comparación con el alquiler, la decoración y el personal de tiendas adicionales, este modelo ofrecía una forma más ligera de probar nuevas ubicaciones.

El cliente, por lo tanto, comenzó a pensar menos en si comprar otra máquina y más en sidonde debe ubicarse el siguiente punto de venta.

El verdadero valor eran las horas más vendibles

El resultado más importante de este proyecto de Ucrania no fue convertir una panadería tradicional en un negocio totalmente no tripulado.

La tienda física seguía siendo importante, y el servicio de personal todavía desempeñaba un papel importante.

El casillero simplemente llenaba el vacío que la tienda tradicional no podía cubrir.

Los clientes podían seguir visitando la panadería durante el día para una mayor selección de productos, mientras que el casillero permitía el acceso al pan y productos horneados por la noche, temprano en la mañana,o cuando los clientes necesitaran una compra más rápida.

Para el cliente, los dos canales finalmente desarrollaron una clara división de roles:

La panadería proporciona experiencia y variedad, el casillero proporciona comodidad y extender las horas de venta.

Es por ello que el cliente comenzó a ver el casillero no simplemente como otra máquina expendedora, sino como una extensión de la red minorista de la panadería.