Đối với các tiệm bánh, doanh số thường bị hạn chế không chỉ bởi lưu lượng khách hàng mà còn bởi giờ mở cửa.
Một trong những khách hàng của chúng tôi ở Ukraine điều hành một cửa hàng bánh bán bánh mì, bánh ngọt, và các sản phẩm nướng đóng gói.nhưng khách hàng nhận thấy rằng nhu cầu không hoàn toàn biến mất sau khi cửa hàng đóng cửa.
Vào buổi sáng sớm, muộn vào buổi tối, và vào cuối tuần, một số người tiêu dùng vẫn muốn mua một miếng bánh mì, một hộp bánh quy, hoặc một cái gì đó cho bữa sáng vào ngày hôm sau.cho một món nhỏ như thế này., khách hàng không nhất thiết muốn chờ cho tiệm bánh mở cửa trở lại.
Vì vậy, khách hàng bắt đầu tìm cách tiếp tục bán hàng sau giờ làm việc bình thường mà không thêm một ca lao động thứ hai hoặc mở rộng hoạt động cửa hàng thắt chặt lao động.
Dự án không bao giờ được dự định để thay thế nhà máy bánh hiện có của khách hàng.
Nhà làm bánh đã có sản phẩm của riêng mình, khách hàng thường xuyên và doanh số bán hàng hàng ngày ổn định.một khi cửa hàng đóng cửa, bán hàng ngay lập tức dừng lại.
Việc mở cửa lâu hơn có nghĩa là chi phí lao động, điện, giám sát và chi phí hoạt động thêm.
Khách hàng muốn một điểm bán lẻ nhỏ có thể hoạt động độc lập.
Người tiêu dùng nên có thể lựa chọn sản phẩm, hoàn thành thanh toán và thu mua của họ mà không cần sự trợ giúp.Nhóm làm bánh chỉ cần chuẩn bị sản phẩm và bổ sung tủ trong giờ làm việc bình thường.
Vì lý do này, khách hàng đã chọn giải pháp bán hàng tự động dựa trên tủ thay vì máy bán hàng tự động truyền thống.
Bánh mì rất khác với đồ uống đóng chai hoặc đồ ăn nhẹ đóng gói.
Các sản phẩm bánh khác nhau có kích thước và định dạng bao bì khác nhau, trong khi bánh mì và bánh ngọt mềm hơn có thể dễ dàng bị nghiền nát hoặc bị hư hỏng nếu chúng rơi trong quá trình giao hàng.
Các tủ riêng lẻ cung cấp một giải pháp phù hợp hơn.
Mỗi khoang có thể chứa một túi bánh mì, một hộp bánh ngọt, hoặc thậm chí một gói bánh nướng đã được sắp xếp trước.
Sản phẩm không cần phải rơi, trượt hoặc di chuyển qua hệ thống phân phối cơ học.
Đối với khách hàng, điều này rất quan trọng bởi vì bán lẻ không có người giám sát không nên đến với chi phí trình bày sản phẩm.
Các sản phẩm bánh mỳ tinh tế hơn hoặc được đóng gói cẩn thận có thể vẫn còn trong tình trạng tốt cho đến khi khách hàng mở khoang và lấy chúng.
Khi chọn vị trí lắp đặt, khách hàng muốn tủ đựng đồ vẫn có thể truy cập ngay cả sau khi nhà bánh đóng cửa.
Điều này có hiệu quả tạo ra một cửa sổ bán hàng bổ sung ngoài giờ cửa hàng bình thường.
Vào ban ngày, khách hàng vẫn có thể vào tiệm bánh như thường lệ và chọn từ toàn bộ loạt sản phẩm.
Vào buổi tối, sau khi nhân viên về nhà, các sản phẩm bánh mì cơ bản, bánh đóng gói và các món ăn sáng vẫn có thể được mua từ tủ đựng đồ.
Khách hàng không cần phải biến toàn bộ tiệm bánh thành một cửa hàng mở cửa 24 giờ hoặc thuê nhân viên làm ca đêm.
Mô hình hoạt động trở nên rất đơn giản:
Quán bánh thường xuyên trong giờ làm việc + điểm đón tự phục vụ sau khi đóng cửa.
Khi bắt đầu dự án, khách hàng muốn đặt càng nhiều sản phẩm nướng khác nhau càng tốt bên trong máy.
Sau khi vận hành nó trong một thời gian, họ dần dần phát hiện ra rằng không phải tất cả các sản phẩm đều phù hợp cho bán lẻ không người giám sát.
Các sản phẩm thường xuyên với nhu cầu dự đoán, chẳng hạn như bánh mì đóng gói, bánh tiêu chuẩn và một số loại bánh ngọt, dễ dàng quản lý hơn.
Các sản phẩm có mục đích mua rõ ràng cũng hoạt động tốt, bao gồm bộ bữa sáng, gói bánh mì có kích thước gia đình và gói bánh nướng đã được sắp xếp trước.
Ngược lại, các sản phẩm đòi hỏi sự lựa chọn trực quan hơn, có nhu cầu hàng ngày rất biến đổi hoặc được lựa chọn trực tiếp tốt hơn vẫn phù hợp hơn cho cửa hàng vật lý.
Điều này khiến khách hàng coi tủ như một kênh bán hàng riêng biệt thay vì chỉ đơn giản sao chép các loại kệ bánh.
Nhà bánh cung cấp nhiều loại và trải nghiệm mua sắm hoàn chỉnh, trong khi tủ quần áo tập trung vào sự tiện lợi, mua hàng nhanh chóng và bán hàng ngoài giờ mở cửa bình thường.
Một trong những phát hiện hữu ích nhất xuất hiện ngoài giờ làm việc bình thường của tiệm bánh.
Vào ban ngày, cửa hàng vật lý đã có khả năng phục vụ khách hàng, vì vậy tủ đựng đồ chủ yếu đóng một vai trò hỗ trợ.
Giá trị bổ sung đến trước khi mở và sau khi đóng.
Một số khách hàng làm việc muộn và muốn mua bánh mì cho sáng hôm sau.
Những giai đoạn thời gian này trước đây đã tạo ra ít hoặc không có doanh thu đơn giản chỉ vì nhà làm bánh đã đóng cửa.
Với tủ tự phục vụ, chúng trở thành cơ hội bán hàng mới.
Từ quan điểm của khách hàng, nhiều mua hàng này không thay thế cho doanh số bán hàng hiện tại.
Nói cách khác, giá trị của giải pháp không chỉ đơn giản là thay đổi cách khách hàng trả tiền.
Đó là...biến các giờ bán hàng trước đây không có sẵn thành thời gian bán lẻ bổ sung.
Đối với các tiệm bánh, độ tươi và tần suất bổ sung rất quan trọng.
Khách hàng không coi máy như một nơi để lưu trữ hàng loạt hàng ngày cùng một lúc.
Thay vào đó, việc bổ sung vẫn gắn liền chặt chẽ với lịch trình nướng và chuẩn bị kho hàng hiện có.
Sau khi sản phẩm tươi được chuẩn bị trong ngày, một phần hàng tồn kho có thể được phân bổ vào tủ.trong khi các sản phẩm chậm hơn có thể được dự trữ với số lượng nhỏ hơn.
Điều này có nghĩa là tủ có thể được thêm vào luồng công việc hiện tại của khách hàng mà không tạo ra một hệ điều hành hoàn toàn riêng biệt.
Nhân viên đã chuẩn bị sản phẩm và tổ chức hàng tồn kho cửa hàng.
Do đó, khách hàng không cần phải xây dựng một nhóm hoạt động bán hàng chuyên dụng.
Bao bì bánh hiếm khi được tiêu chuẩn hóa.
Một số sản phẩm được bán trong túi dài, một số khác trong bao bì giấy, hộp trong suốt hoặc gói nhiều mặt hàng.
Nếu tất cả mọi thứ phải được đưa vào cùng một kênh phân phối, khách hàng sẽ phải đối mặt với những hạn chế không cần thiết.
Các tủ riêng lẻ cung cấp sự linh hoạt hơn.
Một khoang có thể chứa một chiếc bánh mì, một khoang khác có thể chứa một hộp bánh ngọt, trong khi một khoang lớn hơn có thể được sử dụng cho một gói gia đình hoặc bộ đồ ăn sáng.
Do đó, khách hàng có thể điều chỉnh dãy sản phẩm theo hành vi mua hàng thực tế mà không phải thiết kế lại mọi gói chỉ để phù hợp với máy.
Đối với một tiệm bánh đã được thành lập đã sử dụng bao bì và thương hiệu của riêng mình, điều này đặc biệt thực tế.
Ban đầu, khách hàng người Ukraine chỉ muốn giải quyết một vấn đề: làm thế nào để tiếp tục bán sau khi tiệm bánh đóng cửa.
Theo thời gian, dự án đã gợi ý một khả năng rộng hơn.
Nếu các điểm bán lẻ không người giám sát tương tự được lắp đặt gần các cộng đồng dân cư, văn phòng, khu vực giao thông hoặc các địa điểm khác có lưu lượng người đi bộ ổn định,khách hàng không nhất thiết phải mở một cửa hàng bánh đầy đủ ở mọi địa điểm.
Một tiệm bánh trung tâm hoặc nhà bếp sản xuất có thể tiếp tục xử lý sản xuất và bổ sung, trong khi nhiều điểm thùng đựng đồ xử lý bán lẻ địa phương.
So với việc thuê, trang trí và nhân sự thêm các cửa hàng, mô hình này cung cấp một cách nhẹ hơn để thử nghiệm các địa điểm mới.
Vì vậy, khách hàng bắt đầu suy nghĩ ít hơn về việc có nên mua một máy khác và nhiều hơn vềnơi đặt điểm bán hàng tiếp theo.
Kết quả quan trọng nhất của dự án Ukraine này không phải là biến một tiệm bánh truyền thống thành một doanh nghiệp hoàn toàn không người lái.
Cửa hàng vật lý vẫn quan trọng, và dịch vụ nhân viên vẫn đóng một vai trò quan trọng.
Tủ đựng đồ chỉ đơn giản là lấp đầy khoảng trống mà cửa hàng truyền thống không thể lấp đầy.
Khách hàng vẫn có thể ghé thăm tiệm bánh trong ngày để lựa chọn sản phẩm rộng hơn, trong khi tủ đựng đồ cung cấp quyền truy cập vào bánh mì và bánh ngọt vào buổi tối, sáng sớm,hoặc bất cứ khi nào khách hàng cần mua nhanh hơn.
Đối với khách hàng, hai kênh cuối cùng đã phát triển một sự phân chia vai trò rõ ràng:
Quán bánh cung cấp kinh nghiệm và đa dạng. Tủ đựng đồ cung cấp sự tiện lợi và mở rộng giờ bán hàng.
Đó là lý do tại sao khách hàng bắt đầu xem tủ không chỉ đơn giản là một máy bán hàng tự động khác, mà là một phần mở rộng của mạng lưới bán lẻ của tiệm bánh.
