Per le panetterie, le vendite sono spesso limitate non solo dal traffico di clienti, ma anche dagli orari di apertura.

Uno dei nostri clienti in Ucraina gestisce una panetteria che vende pane, dolci e prodotti da forno confezionati.Ma il cliente ha notato che la domanda non è completamente scomparsa dopo la chiusura del negozio..

In prima mattinata, in tarda serata e durante i fine settimana, alcuni consumatori volevano ancora comprare una pagnotta, una scatola di dolci o qualcosa per colazione il giorno successivo.Per un piccolo acquisto come questo, i clienti non volevano necessariamente aspettare la riapertura della panetteria.

Il cliente ha quindi iniziato a cercare un modo per continuare a vendere dopo il normale orario di lavoro senza aggiungere un secondo turno di personale o estendere le operazioni di negozio ad alta intensità di manodopera.

La vera domanda era: Come possiamo continuare a vendere dopo la chiusura del negozio?

Il progetto non ha mai avuto l'intento di sostituire la panetteria esistente del cliente.

La panetteria aveva già i propri prodotti, clienti regolari e vendite giornaliere stabili.Una volta chiuso il negozio, le vendite si fermarono immediatamente.

L'estensione degli orari di apertura comporterebbe costi di manodopera, elettricità, supervisione e spese operative aggiuntive.

Il cliente voleva un piccolo punto vendita che potesse operare in modo indipendente.

I consumatori dovrebbero essere in grado di selezionare i prodotti, completare il pagamento e ritirare i propri acquisti senza assistenza.Il team della panetteria dovrebbe solo preparare i prodotti e riempire gli armadietti durante le ore di lavoro normali.

Per questo motivo, il cliente ha scelto una soluzione di vendita automatica basata su armadietti piuttosto che un distributore automatico tradizionale.

Perché gli armadietti individuali erano migliori per il pane

Il pane è molto diverso dalle bevande in bottiglia o dagli snack confezionati.

Diversi prodotti da forno sono disponibili in diverse dimensioni e confezioni, mentre pane e dolci più morbidi possono essere facilmente schiacciati o danneggiati se cadono durante il processo di consegna.

Gli armadietti individuali fornivano una soluzione più adatta.

Ogni scompartimento poteva contenere un sacchetto di pane, una scatola di pasticcini o anche un pacchetto di prodotti da forno preparati in anticipo.

Il prodotto non doveva cadere, scivolare o muoversi attraverso un sistema di consegna meccanico.

Per il cliente, questo era importante perché il commercio al dettaglio non dovrebbe andare a scapito della presentazione del prodotto.

I prodotti da forno più delicati o accuratamente confezionati potevano rimanere in buone condizioni fino a quando il cliente non li aprì e li raccolse.

La macchina era posta fuori dal negozio, non nascosta dentro

Quando ha scelto il luogo di installazione, il cliente ha voluto che l'armadietto rimane accessibile anche dopo la chiusura della panetteria stessa.

Ciò ha creato effettivamente una finestra di vendita aggiuntiva al di fuori del normale orario di apertura del negozio.

Durante il giorno, i clienti potevano ancora entrare nella panetteria come al solito e scegliere tra l'intera gamma di prodotti.

La sera, dopo che il personale era andato a casa, si potevano ancora acquistare prodotti di base come pane, dolci e colazioni.

Il cliente non doveva trasformare l'intera panetteria in un negozio aperto 24 ore su 24 o assumere dipendenti a turno notturno.

Il modello operativo divenne molto semplice:

Panetteria regolare durante l'orario lavorativo + punto di ritiro self-service dopo la chiusura.

Il cliente ha imparato quali prodotti funzionavano meglio attraverso un'operazione reale

All'inizio del progetto, il cliente voleva inserire nella macchina il maggior numero possibile di prodotti da forno.

Dopo averla gestita per qualche tempo, hanno gradualmente scoperto che non tutti i prodotti erano ugualmente adatti per la vendita al dettaglio senza controllo.

I prodotti di alta frequenza con domanda prevedibile, come il pane confezionato, i pani standard e alcuni dolci, erano più facili da gestire.

Anche i prodotti con chiari scopi di acquisto hanno funzionato bene, tra cui i set per la colazione, i pacchetti di pane per famiglie e i pacchetti di pasticceria predisposti.

Al contrario, i prodotti che richiedevano una maggiore selezione visiva, avevano una domanda giornaliera altamente variabile o erano meglio scelti di persona sono rimasti più adatti per il negozio fisico.

Ciò ha portato il cliente a trattare l'armadietto come un canale di vendita separato piuttosto che semplicemente copiare l'assortimento degli scaffali della panetteria.

La panetteria forniva varietà e un'esperienza di acquisto completa, mentre l'armadietto si concentrava sulla convenienza, sugli acquisti veloci e sulle vendite al di fuori del normale orario di apertura.

Le prime ore del mattino e della sera divennero preziose finestre di vendita

Una delle scoperte più utili è apparsa al di fuori del normale orario di lavoro della panetteria.

Durante il giorno, il negozio fisico era già in grado di servire i clienti, quindi l'armadietto svolgeva principalmente un ruolo di supporto.

Il valore aggiunto è arrivato prima dell'apertura e dopo la chiusura.

Alcuni finivano tardi e volevano comprare il pane per la mattina successiva, mentre altri preferivano prendere la colazione presto prima di andare al lavoro.

In precedenza questi periodi avevano generato pochi o nessun reddito semplicemente perché la panetteria era chiusa.

Con l'armadietto self-service, sono diventate nuove opportunità di vendita.

Dal punto di vista del cliente, molti di questi acquisti non sostituivano le vendite esistenti nei negozi, ma erano operazioni che altrimenti non sarebbero mai avvenute.

In altre parole, il valore della soluzione non era semplicemente cambiare il modo in cui i clienti pagavano.

- E'stato...Trasformare le ore di vendita precedentemente non disponibili in ore di vendita aggiuntive.

Il rifornimento potrebbe adattarsi alla routine della panetteria

Per le panetterie, la freschezza e la frequenza di rifornimento sono importanti.

Il cliente non ha trattato la macchina come un luogo per conservare diversi giorni di scorte contemporaneamente.

Invece, il rifornimento è rimasto strettamente collegato al programma esistente di cottura e preparazione del magazzino.

Una volta che i prodotti freschi erano stati preparati durante il giorno, una parte dell'inventario poteva essere assegnata all'armadietto.mentre i prodotti più lenti potrebbero essere immagazzinati in quantità minori.

Ciò significa che l'armadietto può essere aggiunto al flusso di lavoro corrente del cliente senza creare un sistema operativo completamente separato.

I dipendenti preparavano già i prodotti e organizzavano l'inventario del negozio, la differenza principale era che una parte dei prodotti era ora assegnata al punto vendita self-service.

Il cliente non ha quindi avuto bisogno di creare un team dedicato alle operazioni di vendita.

Potrebbero essere venduti insieme diversi formati di imballaggio

L'imballaggio delle panetterie è raramente standardizzato.

Alcuni prodotti sono venduti in sacchetti lunghi, altri in confezioni di carta, scatole trasparenti o fasci di più articoli.

Se ogni prodotto dovesse essere inserito nello stesso canale di distribuzione, il cliente si troverebbe di fronte a inutili limitazioni.

Gli armadietti individuali offrivano maggiore flessibilità.

Un compartimento poteva contenere un singolo pane, un altro poteva contenere una scatola di pasticcini, mentre un compartimento più grande poteva essere usato per una confezione per la famiglia o per un pacchetto di colazione.

Il cliente potrebbe quindi adattare l'assortimento di prodotti al comportamento di acquisto effettivo senza ridisegnare ogni imballaggio solo per adattarlo alla macchina.

Per una panetteria consolidata che utilizzava già il proprio imballaggio e il proprio marchio, questo era particolarmente pratico.

L'armadietto divenne più di uno strumento di vendita dopo l'orario di lavoro

All'inizio, il cliente ucraino voleva solo risolvere un problema: come continuare a vendere dopo la chiusura della panetteria.

Con il tempo, il progetto ha suggerito una possibilità più ampia.

Se punti di vendita simili non sorvegliati sono stati installati vicino a comunità residenziali, uffici, aree di trasporto o altri luoghi con traffico pedonale stabile,il cliente non avrebbe necessariamente bisogno di aprire un negozio di panetteria completo in ogni luogo.

Una panetteria centrale o una cucina di produzione potrebbero continuare a gestire la produzione e il rifornimento, mentre più punti di deposito si occupano delle vendite al dettaglio locali.

Rispetto al noleggio, alla decorazione e al personale di negozi aggiuntivi, questo modello offriva un modo più leggero per testare nuovi luoghi.

Il cliente ha quindi iniziato a pensare meno all'acquisto di un'altra macchina e più adove dovrebbe essere situato il punto di vendita successivo.

Il vero valore erano le ore più vendibili

Il risultato più importante di questo progetto ucraino non è stato quello di trasformare una panetteria tradizionale in un'azienda completamente senza personale.

Il negozio fisico è rimasto importante e il servizio del personale ha ancora svolto un ruolo importante.

L'armadietto riempì semplicemente il vuoto che il negozio tradizionale non poteva colmare.

I clienti potevano ancora visitare la panetteria durante il giorno per una più ampia selezione di prodotti, mentre l'armadietto offriva l'accesso a pane e prodotti da forno la sera, al mattino presto,o ogni volta che i clienti hanno bisogno di un acquisto più veloce.

Per il cliente, i due canali hanno infine sviluppato una chiara divisione dei ruoli:

La panetteria offre esperienza e varietà, l'armadietto offre comodità e lunghe ore di vendita.

Per questo motivo il cliente ha cominciato a considerare l'armadietto non semplicemente come un altro distributore automatico, ma come un'estensione della rete di vendita al dettaglio della panetteria.