Para as padarias, as vendas são muitas vezes limitadas não só pelo tráfego de clientes, mas também pelos horários de funcionamento.

Um dos nossos clientes na Ucrânia tem uma padaria que vende pão, doces e produtos de panificação embalados.Mas o cliente notou que a procura não desapareceu completamente depois da fechadura da loja..

No início da manhã, no final da noite e durante os fins de semana, alguns consumidores ainda queriam comprar um pão, uma caixa de bolos ou algo para o pequeno almoço do dia seguinte.Por uma pequena compra como esta., os clientes não queriam necessariamente esperar a reabertura da padaria.

O cliente, portanto, começou a procurar uma maneira de continuar a vender após o horário normal de funcionamento sem adicionar um segundo turno de pessoal ou estender as operações de loja intensivas em mão-de-obra.

A verdadeira questão era: Como podemos continuar a vender depois que a loja fechar?

O projecto nunca foi concebido para substituir a padaria existente do cliente.

A padaria já tinha seus próprios produtos, clientes regulares e vendas diárias estáveis.Quando a loja fechou, as vendas pararam imediatamente.

A extensão dos horários de funcionamento significaria custos adicionais de mão-de-obra, eletricidade, supervisão e despesas operacionais.

O cliente queria um pequeno ponto de venda que pudesse operar de forma independente.

Os consumidores deverão poder selecionar produtos, concluir o pagamento e recolher as suas compras sem assistência.A equipe da padaria só precisaria preparar produtos e reabastecer os armários durante o horário normal de trabalho.

Por esta razão, o cliente optou por uma solução de venda automática baseada em armários em vez de uma máquina de entrega automática convencional.

Por que armários individuais eram melhores para pão

O pão é muito diferente das bebidas engarrafadas ou dos lanches embalados.

Diferentes produtos de panificação vêm em diferentes tamanhos e formatos de embalagem, enquanto pães e doces mais macios podem ser facilmente esmagados ou danificados se cairem durante o processo de entrega.

Os armários individuais forneceram uma solução mais adequada.

Cada compartimento podia conter um saco de pão, uma caixa de doces ou até mesmo um pacote de bolos previamente preparado.

O produto não precisava cair, deslizar ou passar por um sistema mecânico de entrega.

Para o cliente, isto era importante, porque o retalho desatendido não deveria ser feito em detrimento da apresentação do produto.

Produtos de panificação mais delicados ou cuidadosamente embalados podiam permanecer em boas condições até que o cliente abrisse o compartimento e os recolhesse.

A máquina foi colocada fora da loja, não escondida dentro dela

Ao escolher o local de instalação, o cliente queria que o armário permanecesse acessível mesmo depois de a padaria ter fechado.

Isto criou efetivamente uma janela de vendas adicional fora do horário normal das lojas.

Durante o dia, os clientes podiam ainda entrar na padaria como de costume e escolher entre toda a gama de produtos.

À noite, depois que os funcionários foram para casa, ainda se podiam comprar produtos básicos de pão, bolos embalados e itens para café da manhã no cacifo.

O cliente não precisava transformar toda a padaria numa loja aberta 24 horas por dia ou contratar funcionários de turno noturno.

O modelo operacional tornou-se muito simples:

Padaria regular durante o horário comercial + ponto de recolha de autoatendimento após o fechamento.

O cliente aprendeu quais produtos funcionavam melhor através da operação real

No início do projecto, o cliente queria colocar o maior número possível de produtos de panificação diferentes dentro da máquina.

Após operá-lo por algum tempo, gradualmente descobriram que nem todos os produtos eram igualmente adequados para venda no varejo sem supervisão.

Produtos de alta frequência com demanda previsível, como pães embalados, pães padrão e certos doces, eram mais fáceis de gerenciar.

Produtos com objetivos de compra claros também funcionaram bem, incluindo conjuntos de café da manhã, pacotes de pão para famílias e pacotes de panificação pré-arranjados.

Em contraste, os produtos que requeriam mais seleção visual, tinham uma demanda diária altamente variável ou eram melhor escolhidos pessoalmente permaneciam mais adequados para a loja física.

Isto levou o cliente a tratar o cacifo como um canal de venda separado, em vez de simplesmente copiar a variedade de prateleiras da padaria.

A padaria oferecia variedade e uma experiência completa de compras, enquanto o armário se concentrava na conveniência, compras rápidas e vendas fora dos horários normais de abertura.

A manhã e a noite tornaram-se janelas de vendas valiosas

Uma das descobertas mais úteis surgiu fora do horário normal de funcionamento da padaria.

Durante o dia, a loja física já era capaz de atender os clientes, pelo que o armário desempenhava principalmente um papel de apoio.

O valor acrescentado veio antes da abertura e após o fechamento.

Alguns clientes terminaram o trabalho tarde e queriam comprar pão para a manhã seguinte; outros preferiam comprar os produtos do café da manhã cedo antes de ir para o trabalho.

Estes períodos de tempo tinham anteriormente gerado pouca ou nenhuma receita simplesmente porque a padaria estava fechada.

Com o cacifo de autoatendimento, tornaram-se novas oportunidades de vendas.

Do ponto de vista do cliente, muitas dessas compras não substituíam as vendas existentes nas lojas, mas eram transacções que de outra forma nunca teriam acontecido.

Em outras palavras, o valor da solução não era simplesmente mudar como os clientes pagavam.

Foi...transformar horas de venda anteriormente indisponíveis em horas adicionais de venda.

Reabastecimento poderia caber na rotina existente da padaria

Para as padarias, a frescura e a frequência de reabastecimento são importantes.

O cliente não tratou a máquina como um local para armazenar vários dias de inventário de uma só vez.

Em vez disso, o reabastecimento manteve-se estreitamente ligado ao calendário de preparação do forno e do armazém existente.

Uma vez preparados os produtos frescos durante o dia, uma parte do inventário podia ser alocada ao armário.Os produtos mais lentos poderiam ser armazenados em quantidades menores..

Isto significava que o cacifo podia ser adicionado ao fluxo de trabalho atual do cliente sem criar um sistema operacional inteiramente separado.

Os trabalhadores já preparavam os produtos e organizavam o inventário das lojas, a principal diferença sendo que uma parte dos produtos era agora atribuída ao ponto de venda de autoatendimento.

O cliente não precisou, portanto, constituir uma equipa de operações de venda especializada.

Diferentes formatos de embalagem poderiam ser vendidos juntos

As embalagens das padarias raramente são padronizadas.

Alguns produtos são vendidos em sacos longos, outros em embalagens de papel, caixas transparentes ou pacotes de vários itens.

Se todos os itens tivessem que caber no mesmo canal de distribuição, o cliente enfrentaria limitações desnecessárias.

Os armários individuais ofereciam mais flexibilidade.

Um compartimento podia conter um único pão, outro poderia conter uma caixa de bolos, enquanto um compartimento maior poderia ser usado para um pacote familiar ou para um conjunto de café da manhã.

O cliente poderia, portanto, adaptar a gama de produtos ao comportamento de compra real sem redesenhar cada embalagem apenas para se adaptar à máquina.

Para uma padaria estabelecida que já usava sua própria embalagem e marca, isso era especialmente prático.

O cacifo tornou-se mais do que uma ferramenta de vendas pós-horário

No início, o cliente ucraniano só queria resolver um problema: como continuar a vender após o fechamento da padaria.

Com o tempo, o projeto sugeriu uma possibilidade mais ampla.

Se pontos comerciais semelhantes não supervisionados estiverem instalados perto de comunidades residenciais, escritórios, zonas de transporte ou outros locais com tráfego pedonal estável,O cliente não precisaria necessariamente abrir uma padaria completa em todos os locais.

Uma padaria central ou uma cozinha de produção poderiam continuar a lidar com a produção e o reabastecimento, enquanto vários pontos de armazenamento tratavam das vendas locais no varejo.

Em comparação com o aluguel, decoração e pessoal de lojas adicionais, este modelo oferecia uma maneira mais leve de testar novos locais.

O cliente começou, portanto, a pensar menos sobre a compra de outra máquina e mais sobreonde deve estar localizado o próximo ponto de venda.

O verdadeiro valor eram horas mais vendáveis

O resultado mais importante deste projecto na Ucrânia não foi transformar uma padaria tradicional numa empresa totalmente não tripulada.

A loja física continuou a ser importante, e o serviço de pessoal ainda desempenhou um papel importante.

O cacifo simplesmente preenchia a lacuna que a loja tradicional não podia preencher.

Os clientes podiam ainda visitar a padaria durante o dia para uma maior selecção de produtos, enquanto o armário dava acesso a pão e produtos de panificação à noite, de manhã cedo,ou sempre que os clientes precisavam de uma compra mais rápida.

Para o cliente, os dois canais acabaram por desenvolver uma clara divisão de funções:

A padaria oferece experiência e variedade, o armário proporciona conveniência e horários de venda prolongados.

É por isso que o cliente começou a ver o cacifo não simplesmente como outra máquina de venda automática, mas como uma extensão da rede de retalho da padaria.