Bei Bäckereien sind die Verkäufe häufig nicht nur durch den Kundenverkehr, sondern auch durch die Öffnungszeiten begrenzt.

Einer unserer Kunden in der Ukraine betreibt eine Bäckerei, die Brot, Gebäck und gepackte Backwaren verkauft.Aber der Kunde bemerkte, dass die Nachfrage nach der Schließung des Ladens nicht vollständig verschwand..

Früh am Morgen, spät am Abend und am Wochenende wollten einige Verbraucher noch immer am nächsten Tag ein Brot, eine Schachtel Gebäck oder etwas zum Frühstück kaufen.Für einen kleinen Kauf wie diesen, wollten die Kunden nicht unbedingt warten, bis die Bäckerei wieder geöffnet hatte.

Der Kunde suchte daher nach einer Möglichkeit, den Verkauf auch nach den normalen Geschäftszeiten fortzusetzen, ohne eine zweite Schicht oder eine Erweiterung des arbeitsintensiven Betriebs des Ladens hinzuzufügen.

Die eigentliche Frage war: Wie können wir weiter verkaufen, nachdem der Laden geschlossen ist?

Das Projekt sollte niemals die bestehende Bäckerei des Kunden ersetzen.

Die Bäckerei hatte bereits ihre eigenen Produkte, Stammkunden und einen stabilen täglichen Umsatz.Sobald der Laden geschlossen war, hörten die Verkäufe sofort auf.

Eine Verlängerung der Öffnungszeiten würde zusätzliche Arbeitskosten, Strom, Aufsicht und Betriebskosten bedeuten.

Der Kunde wollte einen kleinen Einzelhandelsbetrieb, der unabhängig agieren konnte.

Die Verbraucher sollten in der Lage sein, Produkte auszuwählen, Zahlungen zu leisten und ihre Einkäufe ohne Unterstützung abzuholen.Das Bäckerteam müsste nur während der normalen Arbeitszeit Produkte vorbereiten und die Schränke auffüllen..

Aus diesem Grund entschied sich der Kunde für eine Schließfach-basierte Verkaufslösung anstelle eines herkömmlichen Drop-Delivery-Automaten.

Warum einzelne Schließfächer besser für Brot waren

Brot unterscheidet sich stark von Getränken in Flaschen oder verpackten Snacks.

Die verschiedenen Bäckereierzeugnisse haben unterschiedliche Größen und Verpackungsformate, während weichere Broten und Gebäck leicht zerkleinert oder beschädigt werden können, wenn sie während des Liefervorgangs fallen.

Einzelne Schließfächer bieten eine geeignete Lösung.

In jedem Abteil stand eine Tüte Brot, eine Schachtel Gebäck oder sogar ein vorbereitetes Backwarenpaket, und sobald die Zahlung abgeschlossen war, öffnete sich die entsprechende Schließfachtür.

Das Produkt musste nicht fallen, rutschen oder sich durch ein mechanisches Zustellsystem bewegen.

Für den Kunden war dies wichtig, da der unbeaufsichtigte Einzelhandel nicht auf Kosten der Produktpräsentation gehen sollte.

Feinfühlige oder sorgfältig verpackte Bäckereierzeugnisse konnten in gutem Zustand bleiben, bis der Kunde das Abteil öffnete und sie abholte.

Die Maschine war außerhalb des Ladens, nicht im Inneren versteckt

Bei der Auswahl des Ortes der Installation wollte der Kunde, dass das Schließfach auch nach Schließung der Bäckerei zugänglich bleibt.

Dies schuf effektiv ein zusätzliches Verkaufsfenster außerhalb der normalen Ladenzeiten.

Während des Tages konnten die Kunden wie gewohnt in die Bäckerei eintreten und aus dem gesamten Sortiment wählen.

Am Abend, nachdem die Mitarbeiter nach Hause gegangen waren, konnten noch einfache Brotprodukte, verpackte Gebäckwaren und Frühstücksprodukte aus dem Schließfach gekauft werden.

Der Kunde musste die ganze Bäckerei nicht in ein 24-Stunden-Geschäft umwandeln oder Nachtschichten einstellen.

Das Betriebsmodell wurde sehr einfach:

Regelmäßige Bäckerei während der Öffnungszeiten + Selbstbedienung nach Schließung.

Der Kunde erfuhr, welche Produkte am besten funktionierten

Zu Beginn des Projekts wollte der Kunde möglichst viele verschiedene Bäckereierzeugnisse in die Maschine bringen.

Nachdem sie es einige Zeit betrieben hatten, stellten sie allmählich fest, daß nicht alle Produkte gleichermaßen für den unbeaufsichtigten Einzelhandel geeignet waren.

Produkte mit hoher Häufigkeit und vorhersehbarer Nachfrage, wie verpacktes Brot, Standardbrot und bestimmte Gebäckwaren, waren leichter zu verwalten.

Auch Produkte mit klarem Einkaufszweck funktionierten gut, darunter Frühstückssets, Familienbrotpakete und vorab arrangierte Bäckerbündel.

Im Gegensatz dazu waren Produkte, die eine visuellere Auswahl erforderten, eine sehr variable tägliche Nachfrage hatten oder besser persönlich ausgewählt wurden, für den physischen Laden geeigneter.

Dies führte dazu, dass der Kunde das Schließfach als einen separaten Vertriebskanal betrachtete, anstatt einfach das Sortiment der Bäckerei-Regale zu kopieren.

Die Bäckerei bot Vielfalt und ein komplettes Einkaufserlebnis, während sich der Schließfach auf Bequemlichkeit, schnelle Einkäufe und Verkäufe außerhalb der normalen Öffnungszeiten konzentrierte.

Frühmorgen und Abend wurden zu wertvollen Verkaufsfenstern

Eine der nützlichsten Erkenntnisse kam außerhalb der normalen Geschäftszeiten der Bäckerei vor.

Während des Tages war der physische Laden bereits in der Lage, Kunden zu bedienen, so dass der Schließfach hauptsächlich eine unterstützende Rolle spielte.

Der Mehrwert kam vor der Eröffnung und nach der Schließung.

Einige Kunden wollten nach der Arbeit bis spät ins Bett gehen und Brot für den nächsten Morgen kaufen, andere ließen sich vor, früh früh Frühstücksprodukte abzuholen, bevor sie zur Arbeit gingen.

In diesen Zeitabschnitten waren bisher nur geringe oder gar keine Einnahmen erzielt worden, weil die Bäckerei geschlossen war.

Mit dem Self-Service-Schließfach wurden sie zu neuen Verkaufsmöglichkeiten.

Aus Sicht des Kunden ersetzten viele dieser Einkäufe nicht bestehende Verkaufszahlen, sondern Transaktionen, die sonst vielleicht nie stattgefunden hätten.

Mit anderen Worten, der Wert der Lösung war nicht einfach die Änderung der Zahlungsweise der Kunden.

Es war...die bisher nicht verfügbaren Verkaufszeiten in zusätzliche Einzelhandelszeiten umwandeln.

Nachfüllung könnte in die bestehende Routine der Bäckerei passen

Für Bäckereien sind Frische und Nachfüllfrequenz wichtig.

Der Kunde betrachtete die Maschine nicht als einen Ort, an dem mehrere Tage Lagerbestand gleichzeitig gelagert werden konnten.

Stattdessen blieb die Nachfüllung eng mit dem bestehenden Back- und Lagervorbereitungsprogramm verbunden.

Nach der Vorbereitung der frischen Produkte während des Tages konnte ein Teil des Bestands dem Schließfach zugewiesen werden.Während langsamere Produkte in kleineren Mengen gelagert werden könnten.

Dies bedeutete, dass das Schließfach dem aktuellen Arbeitsablauf des Kunden hinzugefügt werden konnte, ohne ein völlig separates Betriebssystem zu erstellen.

Der Hauptunterschied bestand darin, dass ein Teil der Produkte nun dem Selbstbedienungsgeschäft zugewiesen wurde.

Der Kunde brauchte daher kein eigenes Verkaufsteam aufzubauen.

Verschiedene Verpackungsformate könnten zusammen verkauft werden

Die Verpackung der Bäckereien ist selten standardisiert.

Einige Produkte werden in langen Beuteln verkauft, andere in Papierverpackungen, durchsichtigen Kisten oder in mehreren Paketen.

Wenn jeder Artikel in den selben Abgabekanale passen müsste, würde der Kunde unnötige Einschränkungen haben.

Einzelne Schließfächer boten mehr Flexibilität.

In einem Abteil konnte ein einzelnes Brot, in einem anderen eine Gebäckskiste, während ein größeres Abteil für ein Familienpaket oder ein Frühstückspaket verwendet werden.

Der Kunde konnte daher das Produktangebot an das tatsächliche Kaufverhalten anpassen, ohne jede Verpackung nur für die Maschine neu zu gestalten.

Für eine etablierte Bäckerei, die bereits eigene Verpackungen und Marken verwendet, war dies besonders praktisch.

Das Schließfach wurde mehr als nur ein Verkaufsinstrument

Zunächst wollte der ukrainische Kunde nur ein Problem lösen: Wie soll er nach der Schließung der Bäckerei weiter verkaufen?

Im Laufe der Zeit ergab das Projekt eine größere Möglichkeit.

Wenn ähnliche unbeaufsichtigte Einzelhandelsstellen in der Nähe von Wohngebieten, Büros, Verkehrsbereichen oder anderen Standorten mit stabilem Fußgängerverkehr installiert wurden,Der Kunde müsste nicht unbedingt an jedem Standort eine ganze Bäckerei eröffnen..

Eine zentrale Bäckerei oder eine Produktionsküche könnte die Produktion und Nachschub weiterhin erledigen, während mehrere Schließfachstellen den lokalen Einzelhandel abwickelten.

Verglichen mit der Vermietung, Dekoration und Besetzung zusätzlicher Geschäfte bot dieses Modell eine leichtere Möglichkeit, neue Standorte zu testen.

Der Kunde begann daher weniger darüber nachzudenken, ob er eine andere Maschine kaufen wolle und mehr darüber nachzudenken, obwo sich die nächste Verkaufsstelle befinden soll.

Der wahre Wert war mehr verkaufbare Stunden

Das wichtigste Ergebnis dieses Projekts in der Ukraine war nicht die Umwandlung einer traditionellen Bäckerei in ein völlig unbemanntes Unternehmen.

Der physische Laden blieb wichtig, und der Personaldienst spielte immer noch eine wichtige Rolle.

Das Schließfach füllte einfach die Lücke, die der traditionelle Laden nicht füllen konnte.

Die Kunden konnten die Bäckerei tagsüber noch besuchen, um eine größere Auswahl an Produkten zu erhalten, während das Schließfach abends, früh am Morgen und abends Zugang zu Brot und Backwaren bot.oder wann immer Kunden einen schnelleren Kauf benötigen.

Für den Kunden entwickelten sich die beiden Kanäle schließlich zu einer klaren Rolle:

Die Bäckerei bietet Erfahrung und Abwechslung.

Deshalb betrachtete der Kunde das Schließfach nicht einfach als einen weiteren Automaten, sondern als eine Erweiterung des Einzelhandelsnetzes der Bäckerei.