Fırınlarda satışlar genellikle sadece müşteri trafiğiyle değil, aynı zamanda açık saatlerle de sınırlıdır.

Ukrayna'daki müşterilerimizden biri ekmek, pasta ve paketli fırın ürünleri satan bir fırın işletmesi işletiyor.Ama müşteri dükkânın kapanmasından sonra talebin tamamen kaybolmadığını fark etti..

Sabahın erken saatlerinde, akşamın geç saatlerinde ve hafta sonlarında bazı tüketiciler ertesi gün kahvaltı için bir somun ekmek, bir kutu pasta veya başka bir şey almak istiyorlardı.Böyle küçük bir alışveriş için., müşteriler fırının yeniden açılmasını beklemek istemediler.

Bu nedenle müşteri, normal iş saatlerinden sonra ikinci bir personel vardiyasını eklemeden veya emek yoğunluklu mağaza operasyonlarını genişletmeden satmaya devam etmenin bir yolunu aramaya başladı.

Asıl soru şuydu: Mağaza kapandıktan sonra nasıl satmaya devam edebiliriz?

Proje, müşteri'nin mevcut fırınının yerini almak için asla tasarlanmamıştı.

Fırın zaten kendi ürünlerine, düzenli müşterilerine ve sabit günlük satışlarına sahipti.Dükkan kapandığında satışlar hemen durdu.

Açılış saatlerinin uzatılması, ek işgücü, elektrik, denetim ve işletme masrafları anlamına gelecekti.

Müşteri bağımsız çalışabilecek küçük bir perakende noktası istiyordu.

Tüketiciler, ürünleri seçebilmeli, ödemeyi tamamlayabilmeli ve satın almalarını yardım almadan alabilmelidir.Fırın ekibinin sadece normal çalışma saatlerinde ürünleri hazırlaması ve dolapları doldurması gerekir.

Bu nedenle, müşteri geleneksel bir drop-delivery satış makinesi yerine dolap tabanlı bir satış çözümü seçti.

Neden Ekmek için Bireysel Dolaplar Daha İyi İşe Yarardı?

Ekmek şişelenmiş içeceklerden ya da paketlenmiş atıştırmalıklardan çok farklıdır.

Farklı fırın ürünleri farklı boyutlarda ve ambalaj biçimlerinde gelirken, daha yumuşak ekmekler ve pastalar teslimat sırasında düşerlerse kolayca eziler veya zarar görür.

Bireysel dolaplar daha uygun bir çözüm sağladı.

Her bölme bir torba ekmek, bir kutu pasta ya da önceden ayarlanmış bir fırın bile içeriyordu.

Ürünün düşmesi, kayması veya mekanik bir dağıtım sisteminden geçmesi gerekmiyordu.

Müşteri için bu önemliydi, çünkü bakımsız perakende ürün sunumunun bedeliyle gelmemeliydi.

Daha hassas veya dikkatlice paketlenmiş fırın ürünleri, müşteri bölümü açıp onları toplayana kadar iyi durumda kalabilirdi.

Makine İçeride Saklanmadı, Mağazanın Dışına Konmuştu

Kurulum yerini seçerken, müşteri, lokantanın, fırının kendisi kapatıldıktan sonra bile erişilebilir kalmasını istiyordu.

Bu, normal mağaza saatlerinin dışında etkili bir ek satış penceresi yarattı.

Gün boyunca, müşteriler her zamanki gibi fırına girebilir ve tüm ürün yelpazesinden seçim yapabilirlerdi.

Akşamları, personel evlerine gittikten sonra, dolaptan temel ekmek ürünleri, paketlenmiş pastalar ve kahvaltı malzemeleri satın alınabiliyordu.

Müşterinin tüm fırını 24 saatlik bir dükkana dönüştürmesi ya da gece vardiyasında çalışanları işe alması gerekmiyordu.

İşlem modeli çok basit hale geldi:

İş saatlerinde düzenli fırın + kapanıştan sonra kendi kendine hizmet alma noktası.

Müşteri hangi ürünlerin en iyi şekilde çalıştığını gerçek operasyonla öğrendi

Projenin başlangıcında, müşteri makineye mümkün olduğunca çok farklı fırın ürünü yerleştirmek istiyordu.

Bir süre işlettikten sonra, her ürünün bakımsız perakende için eşit derecede uygun olmadığını yavaş yavaş keşfettiler.

Paketlenmiş ekmek, standart ekmekler ve bazı pastalar gibi öngörülebilir talepte olan yüksek frekanslı ürünler daha kolay yönetiliyordu.

Açık bir satın alma amacı olan ürünler de kahvaltı setleri, aile boyutu ekmek paketleri ve önceden ayarlanmış fırın paketleri de iyi çalıştı.

Buna karşılık, daha fazla görsel seçim gerektiren, çok değişken günlük talepleri olan veya şahsen daha iyi seçilen ürünler fiziksel mağaza için daha uygun kaldı.

Bu, müşteriyi, fırın rafının asortifini kopyalamak yerine dolabı ayrı bir satış kanalı olarak görmeye yöneltti.

Fırın çeşitlilik ve tam bir alışveriş deneyimi sağladı, dolap rahatlığa, hızlı alımlara ve normal çalışma saatleri dışında satışlara odaklandı.

Sabah ve Akşam Saatleri Değerli Satış Pencereleri Oldu

En yararlı bulgulardan biri fırının normal iş saatleri dışında ortaya çıktı.

Gündüz boyunca, fiziksel mağaza zaten müşterilere hizmet verebiliyordu, bu nedenle dolap esas olarak destekleyici bir rol oynadı.

Ek değer açılmadan önce ve kapatıldıktan sonra geldi.

Bazı müşteriler işten geç saatlere kadar kalıp ertesi sabah için ekmek almak istediler, bazıları da işe gitmeden önce kahvaltı ürünlerini erken almak istediler.

Bu dönemlerde, daha önce fırın kapatıldığı için çok az veya hiç gelir elde edilmemişti.

Kendine hizmet veren dolaplar, yeni satış fırsatlarına dönüştü.

Müşterinin bakış açısından, bu alımların çoğu mevcut mağaza satışlarını değiştirmiyordu.

Başka bir deyişle, çözümün değeri sadece müşterilerin ödeme şeklini değiştirmek değildi.

Öyleydi.Daha önce mevcut olmayan satış saatlerini ek perakende saatine dönüştürmek.

Doldurma, fırının mevcut rutinine sığar

Fırıncılarda tazelik ve yenilenme sıklığı önemlidir.

Müşteri makineyi birden birkaç günlük envanter depolama yeri olarak görmedi.

Bunun yerine, yenilenme mevcut fırınlama ve depolama hazırlık programı ile yakından bağlantılı kaldı.

Gün içinde taze ürünler hazırlandıktan sonra, envanterin bir kısmı dolaba tahsis edilebilirdi.Daha yavaş ürünler daha az miktarda depolanırken.

Bu, dolabın tamamen ayrı bir işletim sistemi oluşturmadan müşterinin mevcut iş akışına eklenebileceği anlamına geliyordu.

Çalışanlar zaten ürünleri hazırlıyorlardı ve mağaza envanterini düzenliyorlardı.

Bu nedenle müşteriye özel bir satış operasyonu ekibi kurmaya gerek yoktu.

Farklı Paket Formatları Birlikte Satılabilir

Fırın ambalajı nadiren standartlaştırılır.

Bazı ürünler uzun torbalarda, bazıları kağıt ambalajlarda, şeffaf kutularda veya çoklu ürün paketlerinde satılır.

Eğer her ürün aynı dağıtım kanalına sığmalı olsaydı, müşteri gereksiz kısıtlamalarla karşı karşıya kalırdı.

Bireysel dolaplar daha esneklik sağladı.

Bir bölme tek bir ekmeği, diğeri pasta kutusunu, daha büyük bir bölme ise aile paketini veya paket kahvaltı setini taşıyabilirdi.

Müşteri, ürün yelpazesini sadece makineye uymak için her paketi yeniden tasarlamadan gerçek satın alma davranışına uyarlayabilirdi.

Bu, zaten kendi ambalajını ve markanı kullanan kurulmuş bir fırın için özellikle pratikti.

Dolap, Saatten Sonra Satış Aracı Olmaktan Daha Fazla Oldu

Başlangıçta, Ukraynalı müşteri sadece bir sorunu çözmek istiyordu: fırının kapanmasından sonra satışa nasıl devam edeceğini.

Zamanla, proje daha geniş bir olasılık önerdi.

Eğer benzer bakımsız perakende noktaları, konut topluluklarının, ofislerin, ulaşım alanlarının veya istikrarlı yaya trafiği olan diğer yerlerin yakınında kurulduysa,Müşterinin her yerde tam bir fırıncılık mağazası açması gerekmez..

Merkezi bir fırın veya üretim mutfağı, üretimi ve yenilenmeyi ele almaya devam edebilirken, birden fazla dolap noktası yerel perakende satışlarını ele alıyordu.

Ek mağaza kiralama, dekore etme ve personelleme ile karşılaştırıldığında, bu model yeni yerleri test etmenin daha hafif bir yolunu sundu.

Bu nedenle müşteri, başka bir makine satın almayı daha az düşünmeye ve daha çokBir sonraki satış noktasının nerede olması gerektiği.

Gerçek Değer Satılabilir Saatlerdi

Bu Ukrayna projesinin en önemli sonucu, geleneksel bir fırının tamamen insansız bir işletmeye dönüşmesi değildi.

Fiziksel mağaza önemli olmaya devam etti ve personel hizmeti hala önemli bir rol oynadı.

Dolap, geleneksel dükkanın kapatamadığı boşluğu doldurmuştu.

Müşteriler daha geniş bir ürün seçeneği için gün içinde fırını ziyaret edebilirken, dolap akşamları, sabahın erken saatlerinde ekmek ve fırın ürünlerine erişimi sağlıyordu.ya da müşterilerin daha hızlı bir satın alma ihtiyacı olduğunda.

Müşteri için, iki kanal sonunda rollerin net bir bölünmesini geliştirdi:

Fırın deneyim ve çeşitlilik sağlar. Dolap rahatlık ve uzatılmış satış saatleri sağlar.

Bu nedenle müşteri dolabı sadece başka bir satış makinesi olarak değil, fırının perakende ağının bir uzantısı olarak görmeye başladı.