बड़े शॉपिंग मॉल के लिए, अधिक फुट ट्रैफिक का मतलब यह नहीं है कि हर आगंतुक सुविधा स्टोर, सुपरमार्केट या कैफे में जाकर खरीदारी करेगा।
स्पेन में हमारे एक ग्राहक का शॉपिंग सेंटर के अंदर रिटेल सेवाएँ संचालित होती हैं और वे मॉल के सार्वजनिक क्षेत्रों में एक अधिक लचीला खाद्य और पेय बिक्री बिंदु जोड़ना चाहते थे। शॉपिंग सेंटर में पहले से ही रेस्तरां, कैफे और सुपरमार्केट थे, लेकिन ग्राहक ने देखा कि खरीदार अक्सर अपनी यात्रा के दौरान छोटी, तत्काल खरीदारी की ज़रूरतों को पूरा करते थे।
कुछ आगंतुक बस खरीदारी करते समय ठंडी पानी की बोतल चाहते थे। अन्य लोग परिवार के सदस्यों का इंतजार करते हुए कॉफी या हल्का नाश्ता चाहते थे। माता-पिता को कभी-कभी अपने बच्चों के लिए पेय की आवश्यकता होती थी, जबकि सिनेमा, मनोरंजन क्षेत्रों या पार्किंग क्षेत्रों के पास के ग्राहक किसी अन्य स्टोर पर जाने या लाइन में लगने के बजाय कुछ सुविधाजनक चाहते थे।
ये सामान्य खरीदारी की स्थितियाँ हैं, लेकिन ये हमेशा एक पूर्ण रिटेल स्टोर में प्रवेश को उचित नहीं ठहराती हैं।
इसलिए ग्राहक ने एक ऐसे बिना निगरानी वाले रिटेल समाधान की तलाश शुरू की जिसे सीधे उच्च-यातायात वाले सार्वजनिक क्षेत्रों में स्थापित किया जा सके, जिसमें अपेक्षाकृत कम फर्श की जगह लगे, और फिर भी खाद्य और पेय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की जा सके।
ग्राहक ने इस परियोजना पर विचार नहीं किया क्योंकि शॉपिंग मॉल में खाद्य आउटलेट की कमी थी।
वास्तव में, केंद्र में पहले से ही रेस्तरां और रिटेल स्टोर का एक पूरा मिश्रण था।
उन्होंने एक अलग प्रकार की मांग की पहचान की: खरीदार तुरंत कुछ खरीदना चाहते थे, बस एक छोटी सी खरीदारी के लिए अपना खरीदारी मार्ग बदले बिना।उदाहरण के लिए, एक कपड़ों की दुकान से निकलने वाले खरीदार को केवल एक पानी की बोतल चाहिए हो सकती है। बच्चों के मनोरंजन क्षेत्र की ओर जाने वाले परिवार को कुछ पेय और स्नैक्स जल्दी से लेने की इच्छा हो सकती है। फिल्म शुरू होने का इंतजार कर रहा कोई व्यक्ति केवल दस मिनट का समय रखता है और सुविधा स्टोर या कैफे में कतार में नहीं लगना चाहता।
ये खरीदारी निर्णय जल्दी होते हैं।
यदि खरीदारी की प्रक्रिया असुविधाजनक है या निकटतम स्टोर बहुत दूर है, तो खरीदार बस खरीदारी छोड़ सकते हैं।
इसलिए ग्राहक एक और पारंपरिक रिटेल स्टोर नहीं बनाना चाहता था। वे एक सेल्फ-सर्विस रिटेल पॉइंट चाहते थे जो मौजूदा खरीदार यातायात में स्वाभाविक रूप से फिट हो सके।
पहला कैबिनेट एक उच्च-यातायात वाले मॉल मार्ग के साथ स्थापित किया गया था
उन्होंने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि खरीदार वास्तव में कहाँ घूमते थे।
पहला परीक्षण स्थान शॉपिंग सेंटर के मुख्य पैदल मार्गों में से एक के पास स्थित था, जो कई रिटेल क्षेत्रों को जोड़ता था। खरीदार खरीदारी करते, आराम करते या विभिन्न मंजिलों के बीच घूमते हुए स्वाभाविक रूप से कैबिनेट से गुजरते थे।
यह महत्वपूर्ण था क्योंकि मशीन का उपयोग करने के लिए खरीदारों को विशेष यात्रा करने की आवश्यकता नहीं थी।
यदि उन्हें कोई पेय या खाद्य पदार्थ दिखाई देता था जो वे चाहते थे, तो वे तुरंत खरीदारी कर सकते थे।
एक पारंपरिक सुविधा स्टोर के विपरीत, कैबिनेट को एक अलग स्टोरफ्रंट, चेकआउट काउंटर, स्टाफ क्षेत्र या बड़ी मात्रा में शेल्फ स्पेस की आवश्यकता नहीं थी।
इससे ग्राहक को मॉल की उन जगहों का उपयोग करने की अनुमति मिली जो एक पारंपरिक रिटेल स्टोर के लिए मुश्किल या अलाभकारी होतीं।
शॉपिंग सेंटर के लिए, पहले से निष्क्रिय सार्वजनिक स्थान अब एक छोटा राजस्व-उत्पादक रिटेल बिंदु बन सकता था।
दरवाजा खोलना और उत्पाद लेना अनुभव को सुविधा स्टोर जैसा महसूस कराता था
वे नहीं चाहते थे कि ग्राहक इसे एक पारंपरिक वेंडिंग मशीन की तरह इस्तेमाल करें, एक बार में एक उत्पाद का चयन करें और प्रत्येक आइटम के निकलने का इंतजार करें।
खरीदार सुविधा स्टोर या सुपरमार्केट में रेफ्रिजरेटर खोलने और जो वे चाहते हैं उसे सीधे लेने के आदी हैं।
गुरुत्वाकर्षण कैबिनेट एक समान खरीदारी तर्क का अनुसरण करता है।
दरवाजा खोलने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, खरीदार उपलब्ध उत्पादों को देख सकते हैं और कैबिनेट बंद करने से पहले एक या कई आइटम ले सकते हैं।
एक खरीदार केवल एक पानी की बोतल ले सकता है, जबकि दूसरा एक साथ एक पेय, नाश्ता और सैंडविच चुन सकता है।
यह अधिक प्राकृतिक खरीदारी प्रक्रिया विशेष रूप से परिवारों और एक साथ खरीदारी करने वाले समूहों के लिए उपयुक्त है।
कैबिनेट के संचालन के बाद, ग्राहक ने देखा कि बहु-आइटम खरीद असामान्य नहीं थी।
परिवार एक ही लेनदेन में कई पेय और स्नैक्स ले सकते थे, जबकि युवा खरीदारों के समूह भी एक साथ कई उत्पाद खरीद सकते थे।
ग्राहक के लिए, इसका मतलब था कि कैबिनेट न केवल त्वरित एकल-आइटम खरीद का समर्थन कर रहा था। यह बड़ी टोकरियों के लिए अधिक अवसर भी पैदा कर रहा था।
उत्पाद मिश्रण पारंपरिक पेय और स्नैक्स से आगे बढ़ गया
जैसे-जैसे खरीदार कैबिनेट का उपयोग करने में अधिक सहज होते गए, उत्पाद की श्रृंखला धीरे-धीरे बढ़ती गई।
ग्राहक ने जूस, कोल्ड कॉफी, दही, सैंडविच, डेसर्ट और चयनित रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थ जोड़ना शुरू कर दिया।
दिन भर में मांग भी बदलती रही।
सुबह और दोपहर के भोजन के आसपास, सैंडविच, कॉफी और हल्के भोजन ने अधिक रुचि आकर्षित की। दोपहर की खरीदारी के दौरान, बोतलबंद पेय, स्नैक्स और डेसर्ट अधिक लोकप्रिय हो गए। शाम को, जब सिनेमा और मनोरंजन यातायात बढ़ा, तो पेय और कैज़ुअल स्नैक्स फिर से मजबूत श्रेणियां बन गईं।
इसलिए ग्राहक ने कैबिनेट को एक निश्चित उत्पाद सूची वाली वेंडिंग मशीन के रूप में मानना बंद कर दिया।
इसके बजाय, यह एक रिटेल शेल्फ बन गया जिसे वास्तविक शॉपिंग-सेंटर यातायात और खरीदारी व्यवहार के अनुसार समायोजित किया जा सकता था।
स्पेन के गर्म महीनों में ठंडे पेय पदार्थों की मजबूत मांग पैदा हुई
खरीदार अक्सर एक बड़े शॉपिंग सेंटर के अंदर कई घंटे बिताते हैं, खासकर परिवार और पर्यटक। इसलिए बोतलबंद पानी, जूस, कोल्ड कॉफी और अन्य ठंडे पेय उच्च-आवृत्ति वाली खरीदारी बन गए।
ग्राहक ने इन उत्पादों के लिए कैबिनेट स्थान की मात्रा बढ़ाकर प्रतिक्रिया दी।
कुछ धीमी गति से चलने वाले खाद्य पदार्थों को कम कर दिया गया, जबकि लोकप्रिय पेय पदार्थों को अधिक इन्वेंट्री मिली।
पहले, उत्पाद समायोजन कर्मचारियों की धारणाओं पर बहुत अधिक निर्भर हो सकता था।
हालांकि, कुछ समय के लिए कैबिनेट का संचालन करने के बाद, ग्राहक ने पुनःपूर्ति निर्णयों का मार्गदर्शन करने के लिए वास्तविक बिक्री प्रदर्शन का उपयोग करना शुरू कर दिया।
यदि एक कोल्ड ड्रिंक लगातार अच्छी बिकती थी, तो अधिक यूनिट स्टॉक की जा सकती थीं। यदि कोई विशेष सैंडविच या स्नैक कई हफ्तों तक खराब प्रदर्शन करता था, तो उसे दूसरे विकल्प से बदला जा सकता था।
इससे ग्राहक को कैबिनेट के सीमित स्थान का अधिक कुशलता से उपयोग करने में मदद मिली।
सप्ताहांत और छुट्टियां अलग-अलग खरीदारी पैटर्न बनाती हैं
सप्ताहांत के खरीदार और सप्ताहांत के खरीदार हमेशा एक जैसे व्यवहार नहीं करते हैं।
सप्ताहांत में अधिक व्यक्तिगत ग्राहक, आस-पास के निवासी और त्वरित खरीदारी शामिल हो सकती है। सप्ताहांत में आमतौर पर अधिक परिवार, बच्चे, पर्यटक और समूह मॉल में अधिक समय बिताते हैं।
छुट्टियों की अवधि यातायात और ठहरने के समय को और भी बढ़ा सकती है।
ग्राहक ने देखा कि सप्ताहांत के दौरान बहु-आइटम खरीद अधिक आम हो गई।
एक परिवार एक साथ स्नैक्स या डेसर्ट के साथ कई पेय ले सकता था, जबकि युवा खरीदारों के समूह भी एक ही लेनदेन में कई आइटम खरीदने की अधिक संभावना रखते थे।
नतीजतन, ग्राहक ने हर दिन बिल्कुल वही इन्वेंट्री रखने के बजाय व्यस्त सप्ताहांत से पहले लोकप्रिय पेय और स्नैक्स का स्टॉक बढ़ाना शुरू कर दिया।
उत्पाद योजना धीरे-धीरे एक निश्चित पुनःपूर्ति दिनचर्या के बजाय वास्तविक फुट-ट्रैफिक पैटर्न से जुड़ गई।
सबसे बड़ा परिचालन परिवर्तन अनावश्यक निरीक्षणों को कम करना था
ग्राहक ने कभी उम्मीद नहीं की थी कि कैबिनेट सभी श्रम को समाप्त कर देगा।
वास्तविक सुधार यह था कि कर्मचारियों को अब स्टॉक की मात्रा की जांच करने के लिए बार-बार मशीन पर जाने की आवश्यकता नहीं थी।
पुनःपूर्ति रन तैयार करने से पहले, ऑपरेटर पहले बिक्री और इन्वेंट्री जानकारी की समीक्षा कर सकता था।
यदि बोतलबंद पानी या कोल्ड ड्रिंक जल्दी बिक रहे थे, तो उन वस्तुओं को प्राथमिकता दी जा सकती थी। यदि अन्य उत्पाद अभी भी अच्छी तरह से स्टॉक किए गए थे, तो अनावश्यक मात्रा लाने की कोई आवश्यकता नहीं थी।
यह तब और भी मूल्यवान हो जाता है जब शॉपिंग सेंटर में कई कैबिनेट स्थापित किए जाते हैं।
एक कैबिनेट की मैन्युअल रूप से जांच करना प्रबंधनीय हो सकता है, लेकिन यदि मशीनें विभिन्न मंजिलों पर, सिनेमा, मनोरंजन क्षेत्रों और पार्किंग प्रवेश द्वारों के पास स्थित हैं, तो बार-बार भौतिक निरीक्षण जल्दी से अक्षम हो जाते हैं।
इसलिए ग्राहक ने कर्मचारियों का उपयोग केवल वहीं और तब करने पर अधिक ध्यान केंद्रित किया जहां वास्तव में हस्तक्षेप की आवश्यकता थी।
जैसे-जैसे ताज़ा भोजन बढ़ा, समाप्ति प्रबंधन अधिक महत्वपूर्ण हो गया
लेकिन एक बार जब ग्राहक ने सैंडविच, दही, डेसर्ट और अन्य प्रशीतित खाद्य पदार्थ जोड़ना शुरू कर दिया, तो समाप्ति तिथियां अधिक महत्वपूर्ण हो गईं।
मॉल के अंदर भोजन खरीदने वाले खरीदार उत्पादों को ताज़ा और उपभोग के लिए उपयुक्त होने की उम्मीद करते हैं।
ग्राहक नहीं चाहता था कि व्यापक उत्पाद श्रृंखला अतिरिक्त मैनुअल तिथि-जांच कार्य की एक बड़ी मात्रा बनाए।
इसलिए निकट-समाप्ति वाले उत्पाद नियमित इन्वेंट्री प्रबंधन का हिस्सा बन गए।
अपने बिक्री की सीमा के करीब पहुंचने वाली वस्तुओं की पहचान पहले की जा सकती थी, जिससे कर्मचारियों को पुनःपूर्ति कम करने, उत्पादों को हटाने या जहां उपयुक्त हो, प्रचार मूल्य निर्धारण लागू करने की अनुमति मिलती थी।
इससे ग्राहक को प्रशीतित रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों की श्रृंखला का विस्तार करने में अधिक आत्मविश्वास मिला।
पहला कैबिनेट सिर्फ मशीन का नहीं, बल्कि उपभोक्ता मांग का परीक्षण कर रहा था
इसके बजाय, वे पहले एक अधिक महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देना चाहते थे: क्या मॉल के आगंतुक सार्वजनिक क्षेत्रों में बिना निगरानी वाले ग्रैब-एंड-गो खुदरा का उपयोग करेंगे?
पहला कैबिनेट प्रभावी रूप से एक छोटा रिटेल परीक्षण बिंदु बन गया।
बिक्री का अवलोकन करके, ग्राहक यह समझ सकता था कि कौन से उत्पाद सबसे लोकप्रिय थे, किन समय अवधियों में सबसे अधिक लेनदेन हुए, और क्या खरीदार एक साथ कई आइटम खरीदने की संभावना रखते थे।
यदि एक स्थान पर लगातार बिक्री हुई, तो यह इंगित करता है कि क्षेत्र दीर्घकालिक खुदरा गतिविधि का समर्थन कर सकता है।
यदि फुट ट्रैफिक अधिक था लेकिन बिक्री सीमित रही, तो ऑपरेटर यह जांच सकता था कि क्या समस्या उत्पाद चयन, मशीन प्लेसमेंट, या क्षेत्र से गुजरने वाले खरीदारों का प्रकार था।
एक और रिटेल स्टोर खोलने की तुलना में, इस दृष्टिकोण ने ग्राहक को विभिन्न मॉल स्थानों की वाणिज्यिक क्षमता का परीक्षण करने का एक अधिक लचीला तरीका दिया।
एक कैबिनेट से एक वितरित बिना निगरानी वाले खुदरा नेटवर्क तक
पहले स्थान के सफलतापूर्वक संचालन के बाद, ग्राहक ने अन्य संभावित स्थापना बिंदुओं पर विचार करना शुरू कर दिया।
प्रत्येक स्थान का उत्पाद मिश्रण अलग हो सकता है।
ग्राहक को हर कैबिनेट को बिल्कुल उसी तरह से संचालित करने की आवश्यकता नहीं थी।
एक शॉपिंग सेंटर के लिए, यह एक छोटे वितरित बिना निगरानी वाले खुदरा नेटवर्क की संभावना पैदा करता है।
एक पारंपरिक सुविधा स्टोर के लिए एक पूर्ण खुदरा इकाई की आवश्यकता होती है, जबकि गुरुत्वाकर्षण कैबिनेट को उन सटीक बिंदुओं के करीब रखा जा सकता है जहां खरीदार तत्काल मांग का अनुभव करते हैं।
प्रत्येक अतिरिक्त स्थान एक और खुदरा टचपॉइंट बन जाता है।
ग्राहक अंततः प्रति वर्ग मीटर खुदरा मूल्य पर ध्यान केंद्रित करता है
एक शॉपिंग मॉल के अंदर, फर्श की जगह का सीधा वाणिज्यिक मूल्य होता है।
वे इस बात में अधिक रुचि रखते थे कि क्या सार्वजनिक स्थान का एक अपेक्षाकृत छोटा क्षेत्र लगातार खुदरा राजस्व उत्पन्न कर सकता है।
एक पारंपरिक स्टोर के लिए काफी अधिक जगह, फिट-आउट निवेश और कर्मचारियों की आवश्यकता होती है।
एक बिना निगरानी वाला गुरुत्वाकर्षण कैबिनेट बहुत छोटे पदचिह्न का उपयोग कर सकता है, जबकि अभी भी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित और बेच सकता है।
इस ग्राहक के लिए, यह परियोजना के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक बन गया।
कैबिनेट ने मॉल के मौजूदा सुविधा स्टोर, रेस्तरां या कैफे को प्रतिस्थापित नहीं किया। इसके बजाय, इसने तत्काल मांग को पूरा किया जिसे वे पारंपरिक खुदरा प्रारूप हमेशा कुशलता से पूरा नहीं कर सकते थे।
जब खरीदारों को केवल एक पानी की बोतल चाहिए होती थी, तो उन्हें लाइन में इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होती थी।
जब एक परिवार को कई स्नैक्स और पेय चाहिए होते थे, तो वे उन्हें एक ही खरीदारी में एक साथ ले सकते थे।
साथ ही, शॉपिंग सेंटर को एक खुदरा बिंदु मिला जो दिन भर संचालित हो सकता था और लगातार अपने उत्पाद मिश्रण को अनुकूलित कर सकता था।
अंत में, गुरुत्वाकर्षण कैबिनेट मॉल के अंदर सिर्फ एक और वेंडिंग मशीन से अधिक बन गया।
यह ग्राहक के लिए नए खुदरा स्थानों का परीक्षण करने, खरीदार व्यवहार को समझने और धीरे-धीरे शॉपिंग सेंटर में बिना निगरानी वाले खुदरा का विस्तार करने का एक लचीला तरीका बन गया।
